デザート・To-Pa 24

レストラン・Carmelo Grecoの新作デザート☆
今年初めてのメニュー変更で２つの新しいデザートが登場しました。

１つ目は、Nougat（ヘーゼルナッツのプラリネ）とOrangen（オレンジ）を使ったムース。
酸味とオレンジのさわやかさのあるムースをNougatムースの中に隠して、料理長お気に入りのナパージュでコーティングしたもの。
これに合わせて、Torrone（卵白やはちみつ、ナッツを使ったお菓子）をたっぷり使ったアイスを添えました。

オレンジのムースだけを食べると目が覚めるような味わいですが（酸味が強めなので　笑）
Nougatの甘みとコク、ナパージュの滑らかさとマッチして"いいアクセント"的な存在になっています。

料理長・Herr.Gに試作品を食べてもらい、命名を依頼すると　→「To-Pa 24」
これはどんな意味？？

尋ねてみると、オレンジの名産地であるToscana（トスカーナ）、TorroneはPalermo（パレルモ）出身。
トスカーナとパレルモを往復すると24時間掛かる。。。
ということで、To(scana)-Pa(lermo) 24（Stunden)

これはっ。。。説明を受けなくちゃ絶対に分からない（汗）＆説明されてもよく分からない（苦笑）

とはいえ、名前もついてメニュー入り決定♪
Nougatよりもオレンジをメインにした名前になったので、デコレーションにもオレンジを多用して完成っ

パリッと乾燥させたオレンジチップ、Blutorangen（ブラッドオレンジ）のゼリー、キャラメルソースでマリネしたオレンジのフィレ、オレンジ＆ラム酒のジェルと、オレンジ満載☆

Herr.Gやコック・Ｋさんに好評なTorrone-Eis、実は秘密がっ
Torroneのアイスだけでももちろんおいしいのですが、アイスの上にトッピングされているSesam-Schnee（ゴマの雪）がポイントなんです。
香りのいいゴマオイルを使ったこの雪が、Torroneと合わさると何とも言えない風味に♪
これは一度試していただきたい一品です。

このデザートを提供するようになって数日ですが、
ウエイター・Ｙさん曰く、
「このデザートをテーブルに運んで名前の説明をすると、お客さんにほぼ笑われる」とのこと。
確かに、、、この命名はちょっと、ね（笑）