ランチのデザート その７

レストラン・Carmelo Grecoのランチデザート、昨年のものですが（汗）忘れないように記録しておきたいと思います。

デザートのレシピ本は見ていて飽きない!!
盛りつけのキレイなデザートなら、目の保養として眺めるだけでも楽しいし、
これは挑戦してみたいと思うものはじ～っくりとレシピを読み込むのもワクワクします☆
今まで、作ってみたいなぁと思いつつも時間や材料の都合で作ることができなかったものがいくつもありました。
…が、今ならそれをクリアできる♪
（材料は常備しているものが違うし、どうしても欲しいものは料理長に頼めばほとんどのものを注文してくれるし）

ずっと気になっていた食材の一つが、Cassispueree（カシスピューレ）
それを使ったムースが作ってみたかったので挑戦☆

Cassis-& Vanillemousse mit Macadamianusseis
カシス＆バニラムース　マカダミアナッツアイス添え

酸味とパンチのあるカシスはイタリアンメレンゲを加えて軽い口当たりに。
中に隠したバニラムースがカシスをまろやかに♪

マカダミアナッツアイスには薄く削ったマカダミアナッツを乗せて。
これはコック・Ｍさんに教わった"技"
見た目がオシャレなだけでなく、アイスと一緒に溶けるナッツが◎。

Carmelo Grecoで常備されているデザート用の材料の一つ、Nougat（ヘーゼルナッツのペースト）
アイスに使ったりチョコレートと合わせたりバタークリームに加えたり。。。と活躍しているNougatですが、今までムースを作ったことがなかったのでチャレンジ☆

Nougat-& Milchschokoladenmousse, Mandarinensorbet
Nougatとミルクチョコレートのムース　マンダリンのシャーベット

ムースはNougatを前面に出した層の下に、ミルクチョコレートを使ったムースとチョコレートケーキを重ねて。
これが…　３つを一緒に食べるとまるでNutella（ヌテラ）の味！
きっとNutella好きな人には好評だと思うなぁ（笑）

最後は、Carmelo Grecoで二度目に働き始めた時に初めて使ったPistazienpaste（ピスタチオをペースト）
コック・Ｄさんがデザート担当していた時に使っていたものを引き続き注文しているのですが、これで焼き菓子を作ってみたかった！

Pistazientarte mit Himbeer-Feigen, Zitronensorbet
ピスタチオのタルト　イチヂクのラズベリーソース煮、レモンシャーベット添え

愛用しているタルト生地の上に、ピスタチオペーストを加えたアーモンドクリームを乗せて。
グリーンの色以上に、ピスタチオの風味がおいし～♪
バニラクリームとイチヂクとの相性も良くて、お気に入りになりました。

振り返ってみると、Carmelo Grecoでデザート担当になってからいろいろなスイーツを作ったなぁとしみじみ。
メニューのデザートもそろそろ更新したいので、試作を兼ねて今年のランチも充実させたものにしたいと思います。