デザート・Degu-Dessert

レストラン・Carmelo Grecoの新作デザート☆
今月からDegumenue（５－７品のコースメニュー）のデザートが新しくなりました。
11月までコース用デザートはコーヒーのムースを使った「La Nostra Sacher」だったのですが、
新しいデザートとして仲間入りしてばかりなので、今回はアラカルトの変更は無しでコース用のデザートだけを変えてもらいました。

どうしてもこのタイミングで一新したかった理由が→　クリスマスっぽいスパイスの香るデザートだから♪
クリスマスから寒い冬が終わるまでに好んで使われるスパイスは、やっぱりその"旬"を活かしたい。

ウエイターさんを通してお客さんからずっとリクエストを受けたいた"チョコレートを使ったデザート"
ホワイトチョコのクリームにはZimt（シナモン）とKardamon（カルダモン）で香りをつけ、
ブラックチョコレートはチョコレートリキュールを加えたなめらか＆軽い口当たりのムースに。
シナモンとココアたっぷりのクッキー生地を台にして、赤いお化粧をすれば完成♪

赤、緑、白でクリスマスカラーに仕上げました。
以前（２年前）使っていた黒い石のお皿で色がより映えるように♪

アクセントとしてCassis（カシス）を使ったビスキュイと、Limoncello（リモンチェッロ）のシャーベットを添えて。
Limoncelloはイベントで使ってからお気に入り☆
爽やかなレモンの香りと心地のいい甘みが、、、アペリティーフからデザートまで、どこでも活躍できそう。

このデザートはアラカルトとしては提供していないのでメニューには載っていませんが、
料理長が名前を付けてくれました。
Alba trifft Amalfi　…というような感じでした、多分（汗）
（チョコレートのAlbaとLimoncelloの名産地Amalfiにちなんでの名前だそうです）

ふわっと広がるスパイスが優しくて私もお気に入りの一品。
しばらくはこのデザートの仕込みが主となりそうなので、存分に楽しみたいです。