ランチのデザート その４

レストラン・Carmelo Grecoのランチデザート、続きです。
今回のものは９月後半から10月にかけて作ったもの（徐々に追いついてきました　笑）。

新しいSpeisekarte（メニュー）にしようと話が出た時、料理長・Herr.Gに提案したデザート。
試作＆試食を含めてランチ用のデザートとして作ってみました。

Kaffeemoussetoertchen Zitronensorbet
コーヒーのムースケーキ　レモンシャーベット

数年前に教わったナパージュを使いたいなぁと思って考えたデザート。
コーヒーのムースはイタリアンメレンゲ入りでしゅわふわの食感♪
軽い口当たりにしっかりめのコーヒー味がアクセントになって、台になっているチョコレートケーキとナパージュとの味のハーモニーもかなり気に入っています。

Herr.Gと意見交換をしながら
チョコレートケーキを改良し、旬を考慮してMandarinensorbet（マンダリンのシャーベット）に変更して　etc
今のアラカルト（兼メニュー用デザート）への採用が決まりました☆

Charlotte mit Birnenmousse, Kirschsorbet
洋梨ムースのシャルロット　チェリーシャーベット添え

ずっと作ろうと思っていたシャルロット。
型に入れて固めるものに比べると手が掛かるから、、、
やっぱりこういうのはランチデザートぐらいの量でいいかも（笑）
洋梨ピューレに洋梨のリキュールもプラスして、大人の味♪

こちらはHimbeersorbet（ラズベリーシャーベット）を添えて

そしてもう一つ作ってみたかったのが、イタリアデザートの定番である
Zuppa Inglese
ズッパ・イングレーゼ

食べたことも作ったこともないデザートだったので、Herr.Gにレクチャーしてもらっての挑戦。
スポンジにたっぷりのAlchermes（アルケルメスというスパイスのリキュール）を染み込ませ、バニラクリームとチョコレートクリームを層になるように重ねたデザート。

上にはCassispulver（カシスパウダー）を振りかけて色と酸味のアクセントを。

Herr.Gはものすごく美味しそうに食べてくれたけれど、、、アルケルメスの味がどうしても馴染めず私は断念（汗）
やはり、小さい頃から食べ慣れている味は違うんだろうなぁ。

アラカルト用の試作、という意味でも大活躍のランチデザート。
チャレンジしたいものもどんどん試していきたいです。