Probearbeit・Carmelo Greco １日目

先週は火曜日からレストラン『Carmelo Greco』でProbearbeit（試しで働くこと）をさせてもらいました。
キレイで最新のキッチンで働けると思うと。。。楽しみで仕方ない☆
就職が掛かっているProbearbeitだと分かっていたけれど、他にもBewerbungしている人がいることだし、正直なところ、その人たちと争ってPlatzを勝ち取る！という意気込みがなかったので、”環境のいいキッチンで働ける１週間を大切にしよう”と思いながら出勤しました。

初日はMitarbeiterと知り合い、
（料理長・Herr.G、前菜担当のコック・Ｍさん、デザート担当の女性コック・Ｎさん、それにパスタ担当のAuszubildende・Ｐさん、お手伝い・Ａさん。病欠しているメイン担当のコックさんがもう一人いるそうです）
ココでの仕事を大まかに見させてもらいました。
やっぱり、キッチンはすごい♪

ランチタイムはお客さんが少ないため、料理の準備が主。
それぞれが自分のポストを責任持って担当している＆自分の任務を楽しみながらこなしている姿に感動しました。”ココは料理が好きな人たちが楽しみながら働いている職場なんだ”と肌で感じて私まで嬉しい♪

ランチタイム後、休憩を取ってディナータイムへ。
仕上がった料理はどれも芸術的で、PearlやCrell Cuisineよりも細心の注意を払って盛り付けられる瞬間に心地よい緊張感を感じてしまいました。

ステキな料理を作るために使われる調理器具が。。。私にとっては新しいものでした。
ということで、Carmelo Grecoで見つけた４道具（Pearlで研修したときもこんな写真を撮ったなぁと懐かしい　笑）
１．スモークの香りを作る道具

右の道具の上部に木材チップを入れてあぶると。。。黒いチューブの先から燻製の煙が出てくるんです!!
コレは燻製にするものではなく、あくまでも香りだけを使用するもの。

仕上がった料理を盛りつけてフタをかぶせ、そっと燻製の煙を入れるんです。テーブルに運ばれた料理はウエイターさんによってフタが取られると同時に、ふわっとスモークの香りが広がる、という仕掛け。
料理にどんな影響を及ぼすのか。。。。私も体験してみたい（笑）

２．Vakuumiergeraete

素材を専用の袋に入れて真空パックする（Vakuumieren）機械。
レストランでは下ごしらえした（Parieren、Blanchierenなど）材料を小分けして真空パックにしていました。
必要なときに必要なパックだけを開封して使うので、
素材の保存状態はものすごくいいです☆

３．一定の温度で加熱する器械

大きな容器で一定の温度（写真では60度）を保って素材を加熱するもの。
じっくり低温加熱で、しかも真空パックで調理することができるんです。
温度管理が簡単にできるのはすごい。。。というか実験室みたい（笑）

４．Holzkohle

見たとおり、木炭！
牛ステーキをテーブルで炭焼きにすることができるようになっています。
（専用の器＆網に木炭がセットされ、牛肉を乗せてテーブルへ）

このほかにも、アイスマシーン、パスタマシーン、フードプロセッサーなど基本の道具も揃っていて、
”こんなに充実したキッチンはいいなぁ”と素直に思いました☆