料理のProbe Startoranteにて・その２

Startoranteで実技試験のための練習～！
今回はGarbaldiで注文させてもらえたので、材料は本番と同じもので調理することができました。

ということで、前菜は
Gebratene Riesengarnele und Jakobsmuschel
Spargelgemuese
Kraeuter-Tomaten-Dipp
（海老とホタテのソテー、アスパラ、ハーブとトマトのディップ）

尾頭付きの海老で。やっぱり見た目がいいです（笑）
学校の先生にアドバイスされたとおりカップにしたトマトも皮をむきました。
海老は新鮮（＝頭もしっかりしている）だったし、トマトはちょうどいい熟れ具合（柔らかすぎないけれど味がいい）だったし、作業しやすいものでした。本番もこういう食材が届きますように☆

納得のいく仕上がりでしたが、Frau.Vからもいい評価がもらえて嬉しかったですっ

続いてメイン
Gabackene Stubenkueken
Zitronensauce
glasierte Karotten
Broccoli in Mandelbutter
Rosmarinkartoffeln
（若鶏のフライ、レモンソース、ニンジンのグラッセ、ブロッコリーのアーモンドバター、ローズマリーポテト）

試験では（メインだけ）１人分１皿、５人分１Platteに盛り付けることになっています。
今回はPlatteのほうももちろん実践↓

彩りを考えて野菜を選んだけれど、キレイだなぁと自分で褒めたくなりました（笑）

メインを見たFrau.Vから言われた最初の言葉が、「何か足りないんじゃない？」でした。
何？？
答えが見つからない私に、「Rosmarinkartoffelnだって言ってたけど、Rosimarin（ローズマリー）がないわ」と。
そう、それはわざとなんです。。。
ジャガイモはローズマリーと一緒にオーブンで焼くのですが、その後取り除いてしまうんです。
細かく刻んで残す方法もあるのですが、私はローズマリーの風味だけを味わう方が好きなので切らずに加熱して後で取り除く方法をとっています。

が、Frau.V曰く、たとえ風味だけを味わうとしても、料理を見たお客さん（＝Pruefer・試験官）が”Rosmarinなんてないじゃん”と思うかもしれない。ローズマリーを食べてほしくないなら、デコレーションとして飾ればいいじゃない、とのことでした。
それはナイスアイデア！
本番ではジャガイモにローズマリーの小枝を飾ろうと思います☆