料理のProbe その２

実技試験で調理するメニューのうち、Stubenkueken（若鶏）に続いて試したかったのがデザート。

Mangoparfait（マンゴーアイス）はPearlで作ったErdbeerparfait（イチゴアイス）のレシピを参考に、
Vanillesauce（バニラソース）はStartoranteで作ったレシピを使うことにしました。

レシピはいいとして、確認しておきたかったのが甘さと量。
イチゴとマンゴーではフルーツの甘さと酸味が違うし、Vanillesauceは当時、Apfelstrudel（ドイツ版アップルパイ）用に作ったもの。アイスに合わせるソースとしていいかの確認がしたかったんです。
＆どちらも６人分なんて少量で作ったことないし…

久しぶりに作ったParfaitは純粋に楽しかったです♪
”Pearlで働いていたときはムースやアイスのために頑張って泡立ててたなぁ～”と懐かしく思い出しながら、
あくまでも試験のためのProbeなので迅速を目指して☆

Marinierte Erdbeeren（イチゴのマリネ）の代わりにメロンを使ったため
同色ばかりになってしまったけれど。。。イメージはこんな感じ↓

マンゴーアイスは◎、おいしかったです♪

作業時間＆レシピ（分量）の確認ができたし
Vanillesauceはもう少しトロミをつけようかな～、と改善点も見つけたし
こちらのProbeも価値あるものになりました☆