料理のProbe その１

実技試験で調理するメニューを作成し、
この献立でいいのかを検討すると同時に、IHK（商工会議所）へ提出する書類を仕上げなくては！と先週末は気持ちの落ち着かないものがありました。

Garibaldiでメニューの一部を試したいと申し出たのが実現ならず
（オーナーはすんなりOKしてくれたものの、料理長から許しが出ず、というか彼はAusbildungの仕組みが今もなお分かっていない気がする…）
レストランで助けがないなら自分で何とかしなくちゃ、と週末を利用してProbe（試し）をしてみました。

一番気になっていたのは、もちろんStubenkueken（若鶏）
Kaufhofへ買い物に行くと、いくつかのStubenkuekenが陳列していました。
一番大きかった500ｇを購入。

家でさばきました。
Keule（モモ）とBrust（ムネ）をそれぞれ２つずつ、それとKnochen（骨）
ドキドキしながら量ってみると、Keule&Brustがちょうど300ｇ、Knochenが200ｇ

”思ったほど悪くないかも?!”と思いつつ調理してみました。
付けあわせはちょっと違うけれど、出来上がりのイメージはこんな感じ↓

コレはいけるかも～☆
この日の夜ご飯となりましたが、旦那さんからは
「見た目も量も十分だと思う。これ以上大きかったら前菜とデザートまで食べられないよ」との評価でした。
良かった。。。
料理長の言うとおり、コースの中のメインなら1/2羽を１人分としても大丈夫そうだぁ～

その後、学校でもらった書類を見つけました。
料理のKomponente（構成要素）ごとの１人分の重量が書かれている表。
『一品料理で鶏肉を使う場合、
骨なしのBrust（ムネ肉）なら150－170ｇ、骨付きのKeule（モモ肉）なら160－180ｇ
コースメニューの場合は、20－40ｇ少ない量』

…ということは、
StubenkuekenのKeule＆Brust１つずつで150ｇだったら、ぎりぎりセーフ?!

一気に安堵感。
料理長の言葉も、目安となる数字ももちろんだけれど、
自分で実際に作ってみて＆皿にのった料理を見て、”いけそうだ”という自信が沸いてきました。