Speisekarte 8 in Pearl

11月20日

今週の月曜日、PearlのSpeisekarte（メニュー）が新しくなりました。
今回はVorspeise（前菜）＆Dessert（デザート）の半分が変更ナシ。
（いつもなら、人気のある前菜・メインの一品ずつは新メニューにも残るシステムになっていますが、今回は異例でした）

冬時間に突入した＆寒さが徐々に増してきた！ということもあり、冬らしい食材が登場☆

メインにはHirsch（シカ肉）やEnte（カモ）、Rosenkohl（メキャベツ）などが並び、
前菜にはRotkohl（ムラサキキャベツ）のサラダ

Rotkohlsalat Gorgonzola Karamelisierte Walnuesse
Himbeeressig（ラズベリービネガー）やPreiselbeerenでマリネしたサラダはフルーティな仕上がり。
ゴルゴンゾーラとカラメルをまとったクルミを添えることでグーンとオシャレなサラダに♪

さすが料理長！と思わせる、センスの光る一品です。

デザートでは、奥さん・Ｂさん自慢の一品↓
Mocca Creme Bruelee & Gewuerzorangen

モカのクレームブリュレ？と疑ってしまう見た目（＝普通のクレームブリュレっぽい）なのに、一口食べてビックリ！
口に広がるのは間違いなくコーヒーの香り♪
コーヒー好きの私は感動せずにいられないCreme Brueleeでした。

甘いものはほとんど食べないけれど、コレのためなら料理を減らしてもいい！
「Creme Brueleeファンにも、コーヒー好きの人にも味わってもらいたい」
今回のNr.１は紛れもなくコレッ♪

新しいSpeisekarteを受け取ったときから気になっていたもの
→Thunfischtatar mit geroestetem Brot

マグロのタルタル　トースト添え
日本人の私としては”パンに合うマグロのタルタルって…？”と思っていました。
が、作り方を知って＆試食して納得☆

小さく切ったマグロの和え衣が　＝オイル漬けのドライトマト
なめらかなペーストにしてマグロ＆Pinienkerneと和えることでパンにぴったりなTatarの出来上がり。
他の材料でもアレンジできそうなので、チャレンジしたいなぁと興味をそそられるVorspeiseでした。

スープやBeilage（メイン料理の付けあわせ）でも”すごいアイデア！”が多々。
家でも作ってみたいと思っているので、再現したときに紹介しますっ