3-Gang-Menue ポロネギ編

久々に作った３品のコースメニュー・第12段は旬を迎えたPorree（=Lauch・ポロネギ）
年中手に入る野菜だけれど、やっぱり旬が美味です。

Suppengemuese（スープ用の野菜）としてニンジン・根セロリとともに使われますが、ソースにも度々使う重要な野菜の一つです。
焦がすと苦味が生じますが、じっくり加熱で旨み＆甘みが倍増♪
緑の部分まで使えるので彩りの面でも活躍してくれます。

ということで、ネギ三昧の３品メニューを考えてみました↓

Vorspeise：Dreifarbige kleine Salate

三色の小さなサラダ盛り
ニンジンはパセリと、トマトはエシャロットとともにさっぱりとしたサラダに、その間にはマリネしたネギを添えました

焼いてから蒸し煮にしたネギは香ばしくて甘い♪
赤ワインビネガーのマリネ液にじっくりと漬けてジューシーな仕上がりになりました。
箸休めにいくらでも食べれそう（笑）

Zwischengang：Gemuesebruehe mit Lauch-Griessenockerln

野菜ブイヨン　ネギ入りGriessnockerlnを浮かべて
バターを少なめにしたGriessnockerln（粗挽き小麦のお団子）にネギを加えて風味＆彩りをプラスしました。
スープと錦糸卵＆白髪ネギに埋もれているけれど…

ゆでたNockerlnを食べる直前にスープに入れることでふやけてしまうのを防止。
食感のいいお団子はネギのおかげでGriessの甘みが引き立っていました☆

Hauptgericht：Lammnacken auf Waldpilz-Rahmsauce & Porree-Apfelpuffer

ラムのグリルをキノコクリームソースにのせて　ネギとリンゴのプッファー添え
グリルしたラム首肉はいろいろキノコの入ったブラウン＆クリームソースに合わせました。
付け合わせにはネギとリンゴを使ったPuffer＝たっぷりのネギにリンゴを少し加えてじっくりと蒸し焼きに。

ほんのりと感じるリンゴの甘みはまるでPorreeのもののよう。
ネギの良さを際立たせれくれるリンゴの存在に感心しましたっ（←旦那さんはリンゴ入りだと気付かれなかったんです☆）
ふんわりとしたPufferにキノコの食感＆なめらかなソースがぴったりで満足のメインに♪

３品コース２人分でPorreeを丸ごと１本食べ切ってしまいました。
体調を崩しやすいこの季節には最適なメニュー！
試したことのないヨーロッパのPorree料理、今年の冬はぜひチャレンジしようっと☆