3-Gang-Menue フダンソウ＆トマト編

３品のコースメニュー・第九段はMangold（フダンソウ）とTomate（トマト）。

自然農法で栽培したものです、と頂いた新鮮でピカピカと光った野菜

濃いグリーンの葉と太い茎を持っているMangoldはその外見とは裏腹にクセの少ない味。ホウレンソウのようにして食べることができます。
茎が赤いMangoldは初めて見たけれど、キレイ♪

Tomateはそのまま丸かじりすると、大地の香り☆
ドイツに来た当初に感じた”水耕栽培じゃなくて土で育ったトマトの味”を思い出しました。

そんなフレッシュな野菜を使った３品メニューは↓

Vorspeise：Champignon-Tomatencarpaccio Mangolddressing

マッシュルームとトマトのカルパッチョ　フダンソウのドレッシング
生のマッシュルームとトマトを薄切りにして、オリーブオイルと塩でかるくマリネ。
グリーンサラダとパルメザンチーズ、胡桃を散らして、フダンソウのペーストドレッシングをかけました。

ずっと気になっていたマッシュルームのカルパッチョは、かるくマリネすることでいい具合にしっとり。
フダンソウの風味とパルメザンが、どちらも負けることのないバランスに仕上がりました。
ワインに合いそうなVorspeiseです☆

Zwischengang：Gazpacho

ガスパチョ
た～っぷりのトマトをはじめ、フレッシュな野菜を使ったスペインの冷製スープ。
フランスの料理人・Herr.T直伝のレシピです♪
Suppeneinlageにはフダンソウの茎２色を使って。

”仕込みは丁寧に”というHerr.Tの教えを守って作ったガスパチョは、雑味がまったくない野菜本来の味が生きています。
旨みの詰まったスープはよ～く冷やして。
暑い夏でも食欲がなくても、コレだけは絶対に食べたいっ!!と思うスープです。

Hauptgericht：Pangasius Mangoldmantel & Gefuellte Tomate mit Eiersalat

白身魚のフダンソウ巻き　トマトの卵サラダ詰め
しょうゆベースのたれにつけた魚をフダンソウで巻き、蒸してふんわり仕上げに。
真っ赤に熟したトマトは湯むきして、粒マスタードでアクセントのあるトマトサラダを詰めました。

Startoranteで登場したMangoldmantelを再現。
やわらかい野菜なため、下ゆで＆蒸すだけでOKという長所を生かした料理です。
味にもクセがないので淡白な白身魚との相性も○。
トマトはそのものの味とかわいらしさを生かしてサラダにしました♪

”野菜っておいしいなぁ”と再認識する夕食。
夏の日差しを受けて育った野菜たち。。。これからもおいしくいただきたいなぁと思います♪