2019年9月の某平日。
久しぶりに銀座の数寄屋橋あたりへ。
数寄屋橋と言えば、この若い時計台
これを眺めながらゆっくり缶ビールもよいのだが、数寄屋橋通りから一本入ったところの路地に面白いラーメンが食べられると聞いて行ってみることにした。
それは酒粕を使ったスープのラーメンを出す、「銀座 風見」。
酒粕好きとして、一度は食べておきたかった。
ご覧の高級感ある入口。
数寄屋橋通りからは直接行けず回り込まないといけない、車も通れない路地にある。
銀座 風見
行列のできる店とも聞いていたが着いたのは14時45分頃。
さすがに並ばずに入れた。
カウンター8席のみで、それでも空いていたのは2席だけ。
外国人の大人なカップルもいる。
事前に外にあるメニューをチェックした。
実は早めの昼を食べていたので、一番右の「酒粕濃厚かけそば」、700円にしよう。
具材も凝っているらしいが、かけそば形式を出すのはやはりスープと麺だけでも自信があるのだろう。
店内は酒粕の香りが淡く漂っている。
後は何だろう、魚介と動物の混じったような、でも心地よい香りも居る。
厨房に2人、フロアに1人。
接客は銀座らしく丁寧。
紙エプロンを勧めてくれた(使わなかったが)。
水のコップも高級感がある。
カウンターの味変要員をチェック。
奥に高級な酢や胡椒、後は一味だったか粉山椒だったか。
手前の2つの壺は後程。
酒粕濃厚かけそば、到着。
スープと麺以外はネギと糸唐辛子のみの潔さ。
スープの粘度は相当なもので、天一のこってりぐらいは十分にある
ただし脂っぽいというわけではなく、酒粕由来の粘度であろう。
ベースになるのは鶏と豚かけあわせ白湯に貝類の旨味を加えた醤油ダレ。
これに湯せんしてアルコールを飛ばした酒粕を合わせているらしい。
それなりにしっかり酒粕の風味が入っているので苦手な人は抵抗があるかもしれないが、ぼくはとても気に入った
中太ストレートな麺は京都の麺業者に作ってもらっているらしいが、このスープにはよく合うように思えた。
途中から卓上の壺の中を加えてみる。
まずは右の茶色い壺から。
こちらは甘酢生姜。
うん、これだけでも美味しく、混ぜ合わせるとスープに上品な一味が加わった
黒い壺は、青唐辛子味噌。
これも良い
それにしてもスープに置いたレンゲが全然沈まないんですわ、粘度で
そんな粘度でもしつこくないため後を引き、全部いってしまった。
ご馳走様でした。
具材には炙った栃尾のあぶらげも使われているみたいなので、次は具ありにしてみようか。
銀座 風見
東京都中央区銀座6-4-13浅黄ビル１F
03-3572-0737
昼 11：30〜15：20（L.O.)
夜 17：30〜22：00（L.O.)
祝日 11：30〜20：00（L.O.)
日曜休業
2019年9月入店