船場汁

魚屋さんに

「いい鯖が出たら　鯖寿司　したいので　お願いします。」と

お願いしておきました。

そして今日

脱水した後　一晩昆布で巻いておきます。

そして　アラは夕食の　船場汁

生姜をたっぷり

生臭さ無し　旨味たっぷりの　最高の船場汁です。

酢〆めの酢は鯖の旨味たっぷり

大根の鱠に使います。

昆布〆めした鯖で明日の朝から鯖寿司に。

楽しみです。