3月25日に新規オープン予定。
ご案内いただき、レセプションに行って来ました。
JR「蒲田駅」西口から歩いて2分ぐらい。
以前「濃厚タンメン 三男坊」があった場所。
『麺屋 なおと』
店頭の木板メニューの中に「新宿 はやし 監修」が。
これを見た時、大体のイメージはつきました。
パーテーションを設置したカウンター席へ。
背後にテーブル席がいくつかありました。
スタッフさんに食券を渡してしばらくすると、
「こちらを読みながらお待ちください。」と渡されて。
■味玉 つけ麺 950円
深みのある真っ白な丼ぶり。
真っ先に麺を。
濃厚昆布水に浸かった麺は菅野製麺所特注。
艶の良い多加水の平打ちストレート。
エッジのシャープな舌触り、デフォルトでやや硬め。
ツルツル、モッチモチ、期待どおりの美味しさ。
ご指南書どおりに塩を振ってみると風味が更に増す。
ちょっと良い蕎麦食べに行くと、同じように塩を振りますね。
淡いピンク色のチャーシュー。
低温調理の肩ロース、しっとりとやわらかくて。
その下にもう1枚隠れていました。
吊し焼製法のバラ肉、燻香と甘味が印象的。
表面を細切りの長ねぎと青ねぎで覆ったつけスープ。
鶏油の風味が効いた芳醇な濃口。
キリッと際立った醤油だれの酸味と、
鴨と大山鶏を使用した出汁の旨味甘味。
中に穂先メンマと刻みチャーシューが入っていて。
麺を一旦つけスープに泳がせてから一気にツルツル～っと。
後追いで濃厚なつけスープをすする、レンゲを持つ手が止まらない～。
味玉は、「マキシマムこいたまご」を使用。
卵自体濃厚だからなのか、味付けはほどほどに。
「塩らぁ麺」と「まぜそば」が気になるので、また機会をみて。
うまかったぁ～～。