夏休みでツマと蓼科の両親の別荘にいき、翌日、シーズン終盤の生の杏を見て、食べてみたいと思い、千曲森地区の杏の里に行ってきました。
森地区に入るといたるところに杏の木が植わっていて、街路樹も杏の木だった。
杏はこんな風に大量の実がなります。
既にハーコットはシーズンが終わりで信州大実を調達。
この種、相当殻が固いけど、割ると中から杏仁が出てきます。杏仁豆腐はこれをベースに作るんです。
杏仁は独特の香りがして、これを使ったリキュールがアマレット。杏のコンフィチュールを作る時に少し加えます。
コンフィチュール作り開始。
生もそれなりに美味しいけど、杏はやっぱり火を通した方が杏の香りと酸味を楽しむ事が出来るね。
これでジェラートを作ったら美味しいだろうな。