12月12～17日迄の昼夜各３０食限定なので、先アゲ。
午後からの出張前に休暇取得で麺活を。
「麺屋吉左右」で食べた後、移動時間30分弱のこちらへ。
そちらのレポは後ほど．．
こちらは、TRYラーメン大賞2016-2017の名店塩部門第１位、味噌部門第３位とか。
そういえば、メニューを一新されたそう。
本誌は未購入ですが、それも評価されたのかな？
店員さんに食券購入を促されて、店内へ。
基本の塩そばは千円から．．
限定メニューは、昼夜10食限定「道産の雲丹そば」とこちら。
券売機は両方とも点灯してたので、こちらの限定６ボタンをポチッとな。
しかし、1,400円かぁ．．
接客は非常に統制がとれています。
「先に食券を購入していたお客さんの後ろに並んで下さい」
と丁寧に言われてたり、小窓が空いて歩道のもっと脇に並んでくださいと言われたり。
そして、回転がすこぶる早い。
最近、回転の悪い新店にイライラしたりもしますが、名店は違います。
到着から19分後に中へ案内。
店内は男性店主さん、
男性店員さん３名の体制。
手際の良い作業で、
9分後に一気に三杯の鱈塩そばが到着。
それではスープから。
香味油のコクにキレのある塩気、
鮮魚な鱈の旨味がブワ～と拡がり、
口中及び鼻腔が支配されます。
ウォッ！淡麗系ながらもキーの高い鱈の旨味が凄い！
烏賊オイル使用という香味油もいいね。
このコクが出汁と良く合います。
出汁は羅臼昆布と鱈の頭からとっているとか。
故郷の郷土料理である、
じゃっぱ汁（鱈のアラと野菜等を煮込んだ汁物）
を連想させますが、こちらの方が圧倒的に出汁が強いです。
熱々なのも好印象。
これは雑炊風も美味しそう。
次に麺を。
麺は多加水の平打ち中太手揉み縮れ麺。
スープを適度に持ち上げて、
熟成された瑞々しいプリモチな食感。
麺の味わいも上等。
麺量は160gで十分な量です。
具は、 真鱈の酒塩煮、白子、 真鱈の肝、
牛蒡のオイル煮、三種類の水菜(からし菜)です。
真鱈の酒塩煮は、
身の細かい解れ具合からも新鮮なのが分かります。
淡麗な味わいですが、大判な切り身が２切れで、量的には十分。
白子はプリプリ！
白子は田舎でよく食べてましたが、
こちらは真鱈ではなく、スケソウダラの白子とか。
一般に商品としての価値は、
真鱈の白子と比べるとかなり低いようですが、どうしてどうして！
新鮮さが感じられて、トロッとしたながらも意外にスッキリとした後味。
ポン酢で食べたくなりますw。
真鯛の肝は濃厚なコッテリ感。
少し癖があるので、食べ手を選ぶかも？
ですが、これはポン酒が欲しくなりますw。
牛蒡のオイル煮はモサッとせず、繊維質が解れやすい。
本当に潮の香りの中に力強い土の香りが漂いますよ～。
水菜、赤からし菜、紫色の赤水菜は単一では出ない
シャキショキな食感がアクセントに。
あっという間に完食～。
鱈の旨味に溺れそうな一杯でした。
夜まで続々と鱈が込み上げてきて、二度三度も楽しめましたw。
いや～、満足満足♪
でも．．1,400円かぁ．．
でも、いい経験をさせてもらったなぁ．．
でも、茨城で1,400円のラーメンなんか食べたことが無いしなぁ．．
採点は悩むなぁ．．
ご馳走様でした。
饗 くろ㐂東京都千代田区神田和泉町2-15
饗 くろ㐂のレビューを見る