毎回寝不足の今日この頃です。
イタリア惜しかったね～！
あと二点位は入ってたゲームでした。皆さんも、日本と、イタリアチームを応援してくださいまし。(*^ー^)ノ
さて、今日は旬のアサリのパスタの作り方ね！ これは、アサリ君の下ごしらえでほとんど決まってしまいますからね。
アサリ君は買ってきたらまず、アライグマのようにゴリゴリと擦って洗います。
次に、ざると、ボールのセットで、水洗いします。 するとボールの底にゴミがたまりますから流してちょうだい。
次に、深いバットにアサリ君を入れてヒタヒタまで水をはり、海水程度の塩を加えて新聞紙やキッチンペーパーで全面を被せます。 この状態で一晩寝かせてね。
翌日にはきれいに余分な砂をはいてくれますよ。 また水洗いしてざるにあけて準備完了。
材料は アサリ君、オリーブオイル、ニンニクみじん切り、唐辛子、白ワイン、パセリ、フライパンのフタ！
まず、冷たいフライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れてから火にかける。中火の弱火でゆっくりとニンニクを炒めます。
色をつけないようにフライパンを揺すりながら香りが出てきたらアサリ君を加えてオイルを馴染ませます。 この時にフライパンをあおっちゃだめだよ。
蝶番がずれて空かなくなるからね。
そしたら白ワインを１回し加えてすぐにフタをして弱火にする。
二分位でアサリ君がギブアップしてあくから、火を止める。
話しが前後するけど、フライパンを火にかける頃にはパスタも茹でスタートね。
水量に対して塩一％が目安。
これで、パスタに味をつけます。茹で時間より一分早くひきあげて、パスタソースの中に加えて、残りの時間をソースの中で煮ます。 こうすることで、パスタ一本一本にアサリ君の味を染み込ませるわけさ。
パスタを加えたら火は全開。良く絡めて、仕上げにオリーブオイルをひとまわし加えると、とろりとした乳化したソースになったら出来上がり。 パスタは時間が勝負だからね。
ポイント！ パスタは一分早めにあげて、アサリの中で煮ます。
アサリソースには塩は使いません。
煮詰まったら少しの水を加えて下さい。
茹で汁を加えてしまうとしょっぱくて、失敗するからね 気をつけて下さい。
こんな感じ！
そうだ、忘れてた。アサリ君の口が開いたら、アサリだけ取り出して、ソースだけの状態でパスタを絡めて味見して、最後に戻して合えてね。
これで、あなたも、ボンゴレの達人になれるかもよ♪
