MeatLoaf
ジューシーミートローフ
ゴールデンウィークに突入しましたね。
4月5月はいつもクレージーな月なので、桜満開と思ったらあっという間！
先日、ドイツ人の老夫婦がお夕飯に美味しそうなミートローフを作っているのをTVで見て、久しぶりにミートローフを作ってみたら、美味しくて作りおきできるからお気にいりのレシピになりました。
簡単なので紹介してみます。
パサパサにならずにしっとり焼くコツは、
* 野菜のみじん切りをたっぷり、炒めてからひき肉と混ぜる。
* ベーコンで巻く(ベーコンなしでもOK）
* 低温でアルミホイルでカバーしてしっかり焼く
* 一日置いてからカットする
材料：600 ml 以上入る長方形のローフ型1本分
長方形のケーキ型でOK
ひき肉：牛ひき肉300g, 豚ひき肉300g
塩 ：小さじ1/2
卵 ：1個
パン粉：大さじ2 + 牛乳大2でふやかしておく
ベーコン できるだけ長いもの5枚ぐらい
あれば、フレッシュなセージの葉
なければ乾燥ローリエでもOK
調味料
ナツメグ小1
パプリカ小1、チリ小1、ホワイトペッパーか胡椒小さじ1/2
(全部なくても良い。ナツメグと胡椒だけでもoK)
野菜：人参、セロリ、玉ねぎ、ごぼう、マッシュルームなど
↑全部なくてもOK, 人参と玉ねぎのほかに何かあればOK
量の目安は、
人参 小1本
玉ねぎ 1個
セロリ 1本 または、ごぼう細いの1本 ぐらい
: 全て細かいみじん切り
ソース：ケチャップ1
ウスターソース1
焼き上がった後の肉汁を小鍋で煮詰めて、
全部混ぜるとより美味しい
1. 野菜はオリーブオイルで炒めて塩1つまみ、冷ましておく
2. ひき肉は最初に塩を入れて、肉の形が消えるまでよくこねる
ここでコネコネしっかりしておくとボロボロのミートローフにならずにすみます。
1. 肉をよく混ぜたら、卵、パン粉、調味料を加えて、
2. 野菜を全て混ぜる。肉はもうよく混ぜてあるので、混ざったらそれでoK
3. ローフ型にオーブンシートを敷いて(陶器の型の場合は不要), 底にベーコンを横に並べる。写真のように外がわに垂らすように。セージを数枚置いてから、ベー肉たねをしっかり詰める。
空気を抜くように、ぎゅっぎゅと詰めながら肉たねを入れる
6. 外に垂らしたベーコンを上に巻くように整えて、
7. オーブンで最初高温度200℃ で15分ほど焼く15分経ったら、オーブンを開けて、160℃に温度を下げてアルミホイルでカバーをして、45分焼く
ホイルをふわっとかぶせてから、別の小さい金網をおくと、ホイルが飛んでいかない
焼き上がったら、外に出して冷ましてから、肉汁を取り出す。
そのままアルミに包んで一晩おいてからカットした方が、味がしっかりして美味しいと思います〜
次の日にカットして軽くチンするか、さっとフライパンで温めてから、温めたソースと、イエローマスタードで頂きます。
ベーコンなしでもアルミでカバーすればジューシーで美味しくできますよ。
ひき肉は、牛豚50/50が美味しいと思うので、いつも牛と豚を別々に買って置いて混ぜてます。半分を粗挽きにしてみたり少し叩いた肉を入れてみたりすると、また食感が変わって美味しいです。
簡単だけど、豪華でボリューミー、
ゴールデンウィークの家族のお食事にいかがかなと思って載せてみました。
何回か焼いたら、陶器の蓋のついた昔風のローフ型が欲しくなった！
久しぶりに京都の実家にむかってます！
皆さんも良い連休をお過ごしくださいね〜