失敗なし柔らかチャーシュー

失敗しない　柔らかチャーシュー

先週の地震の片付けが
まだまだ
終わらない我が家です🥲🥲

２回目がくるというので
備えて
今度は
大事なものは
全部プチプチにくるみ、
グラスは箱に入れました。

あまりに大きい揺れだと
どうやっても防げない場所が
あるから、

せめて落ちても割れないように
してみてます。

どんとこい！
違うか😂

気を取り直して、

先日、お友達が、
チャーシューがなぜかうまくできない
というので、
定番焼豚を作ったので

載せてみるね。

チャーシューは、
漬け込んだものを焼いたり
タレで煮込みすぎると
どうしても固くなりがち。

最初に塩を揉み込んで

それを

柔らかく焼いてから、

最後に
濃いめのたれをまぶしつけて煮る
という方が失敗しないと
思います〜

私は、
1kg近いブロックの時は、　
オーブンで焼きますが、
500g前後の小さい塊は
なべで蒸し焼きに。

この方法だと
すぐ食べても美味しいし、

冷めても

柔らかくて美味しい、

試してみてね。

↓作りやすい500g以下の
チャーシュー用もも肉でやりました。

ストーリー動画は480gが2本です。

タレが美味しいので
うちはいつも多めにたれを作って
卵を入れます。
動画は480gが2本

たれの分量は
後で卵を入れるのでさらに多めです。

柔らかチャーシュー

　チャーシュー用豚ももか　　　　　　　　肩ロース　450−500gのブロック
　揉み込み用塩　500gなら小さじ1程度

料理酒　大さじ1
　ねぎの青い部分　適宜
　生姜　2かけ
　ニンニク　1かけ
　紹興酒

　
タレ分量

　醤油　大さじ3
　紹興酒(酒でもいい）大さじ1
　茶砂糖　大さじ1強
　黒酢　大さじ1（なければなくて良い、

　　　　米酢だと酸っぱくなりすぎる）

　ハチミツ　大さじ1 (メープルシロップでもok)　(↑最後に入れる、なかれば砂糖を増やしてね）

　唐辛子　1本　
　八角　　１こ

　ゆで卵　(お好みで）

　＊ピッタリふたが閉まって
　肉がちょうど
　入る小さめの鍋を用意してね。

　1）豚ブロックは、
　　できれば前の晩に塩を揉み込んで
　　青ネギと一緒においておく。
　　前の晩でなくても30分前に
　　塩をして常温に戻しておく。

　　あみがかぶせてあるものでも
　　ないものでもOK
　　　
　　鍋にサラダ油を熱して、
　　生姜とニンニクを潰して炒め、
　　ねぎの青い部分を入れる
　　そこに中火強で、
　　肉を入れて全面いい色になるまで
　　焼きつける。
　　火が通らなくて良い。

　2）火を弱火にして、
　　酒を振りかけて
　　青ねぎの上に肉を乗せて
　　（こうすると焦げ付かない）
　　ピッタリふたをして蒸し焼きにする
　　10〜12分ぐらい、
　　途中焦げついて
　　ないかどうか
　　ひっくり返してみてみる

　3）触ってみて大体火がとおっていたら
　　一度取り出す
　
　4）同じ鍋で、ねぎを取り出し
　　タレの材料を全部入れて
　　煮立たせる。
　　タレがブクブクしてきたら、
　　肉を戻して
　　肉にタレを絡ませて
　　5−6分煮る

　5）肉を取り出し休ませてる間に
　　たれを煮詰める。
　　砂糖が入ってるので、
　　ブクブクしてきたら
　　すぐ煮詰まるからよくみてて。
　　味をみて、最後にハチミツを加えて。
　　とろっとさせてね。

　6）タレにゆで卵を加えて
　　からませるとまた美味！

　＊うちは、柔らかめが好きなので
　　気持ちピンクぽい焼き加減が好きです。
　　しっかり焼いた方が好きなら、
　　最初の蒸し煮時間を長くして
　　しっかり火を通してくださいね。

　多めに作っても
　すぐなくなっちゃう
　柔らかチャーシュー