手作りふかふか肉まん

今日はまた寒い！

先日、

東京で美味しい

→ 北京ダックの専門店

で

北京ダッグが

とても

美味しかった話をしたのですが

その店で

悪いけど＋

唯一、美味しくないなとおもったの

は

花まき！！

そう肉まんの白いパン。

なんか硬くて

とても

美味しくなくて〜

これなら

私の肉まんの方が美味しいわと

再認識！！

で、

久しぶりに

色々な形で

作ってみましたあ。

やっぱり

このやり方が失敗しなくて

美味しい。

花巻も

色々な形

作ってみました。

なれると

自分で作るのが

ほんと美味しい！

レシピ

再掲載してみますね！

肉まん生地(８個分、作りやすい分量です）

：薄力粉　　　　　　２００g (強力粉と半々でもどちらでも良い）

：ドライイースト　　３g (小分１袋）

：ベーキンパウダー　小さじ１

　（↑なくてもあってもいい）

：グラニュ糖　　　　大さじ１

：塩　　　　　　　　１つまみ

：ぬるま湯（人肌ぐらい）110cc

：サラダ油　　　　　大さじ2/3ぐらい

注１ーベーキングパウダーはあってもなくてもOK

　　　ドライイーストは必ずいる

　　　ベーキングパウダーを入れると

　　　少し固めの生地になって

　　　こねるのが少し硬いが扱いやすい。

　　　ベーキンパウダー入れないと、

　　　少し粘っとする生地になるから

　　　少しコネにくい。

　　　その時は、

　　　小麦粉の打ち粉を多くすれば

　　　大丈夫

注２ーお湯は必ず人肌ぐらいの

　　　あたたかいのを

　　　少しづつ入れる

注３ー油は動画では半さじと言ってるけど、

　　　半さじより少し多め、

　　　大さじ１だと少しおおいので、

　　　大さじ２／３の感覚です。

　　　必ず最後に加える事

１）　薄力粉、グラニュー、ドライイースト、ベーキンパウダー、塩
　　　全部大きめのボールに入れて、混ぜる。

２）　ぬるま湯を少しづつ入れて、菜箸でかき回し、
　　　粉がなくなるまで。

３）　生地がまとまったら、油を少しづつ入れて、
　　　その都度こねる

４）　全体にまとまったら、麺台に取り出して、
　　　こねる。
　　　生地がしっとり、なめらかになるまでこねる
　　　／10分以上。

５）　こねたら、丸くしてボールに戻し、
　　　　濡れ布巾をしっかりかけて一次発酵のために室温に置く

　　　（夏なら３０分〜冬なら１時間、
　　　　レンジなら３０〜３５度の発酵モードで30から35分）

６）　　倍ぐらいの大きさになってたら、
　　　　一次発酵終わり。　

７）　　膨らんだ生地をつぶさないように取り出して、
　　　　ガスを抜き、細長くしてから、８等分に切り分ける。

８）　　餡　を包む。
　　　　包んだら、せいろの上に置いておく。
　　　　乾かないように必ず濡れ布巾をかけておく。

９）　　全部包み終わったら濡れ布巾を置いて、２次発酵。
　　　　１５分ぐらいおくと、少し膨らむ。

１０）　膨らんだら、そのまま強火にかける。
　　　注意！　必ず沸騰した強火にしてからせいろを置く。
　　　強火のまま１５分蒸す。

ゴロゴロ肉あん材料　

　豚ばら肉は塊をかってきて

　　　　　　生のまま

　　　　　　大きめにごろっと切る。

　　　　　　残りは全て粗め微塵切り　

　　　　　　調味料を混ぜて最後に片栗粉で閉じておく

：豚バラ肉塊　１５０g
：玉ねぎ微塵きり 1/6個
：干ししいたけもしくは椎茸　水に戻す２枚
：キクラゲ　水に戻す　２〜３枚：酒　大さじ１：オイスターソース大さじ１：醤油　大さじ1/2 ：砂糖　大さじ１弱：ごま油　大さじ１弱：片栗粉　大さじ１お試しアレ。よかったら前に載せた動画もどうぞ！