１２月も半ばですね。
学校も終わってしまいます。
今月は、
イベントも多くて、
最近は
ホームパーティで持ち寄りも
人気ですよね〜。
私たちも
よく持ち寄りパーティをしますが、
私は、必ず皆に担当をお願いすることに、
しています。
誰がデザート、誰がサラダ、誰がメイン、
誰がご飯もの
という風に？
そうすると、
持ち寄りも多すぎず少なすぎず、
そして、ダブらないので
どれも美味しく頂けますよね。
それで、
最近巷で人気らしい、「鳥南蛮」を
持ち寄り用にも使える簡単メニューにしてみました。
むね肉をふわっと揚げて
わさびマヨネーズで頂きます。
このむね肉を揚げたのが娘の大好物なんです。
娘は、お酢が嫌いなので、
たれにつける前に食べちゃいますが。。。。
チキンナゲットみたいだからかな。
チキン南蛮のわさびマヨネーズ
材料：４〜５人分
：鶏むね肉 大２枚
＊下味用
：おろし生姜／おろしニンニク 各小さじ１
（↑瓶、もしくはチューブのでOK)
：醤油 大さじ１
＊衣用
：片栗粉／上新粉 各大さじ２
（小麦粉／片栗粉でも良い）
：卵 １個
南蛮つけたれ
：米酢 大さじ６
：砂糖 大さじ２
：味醂 大さじ１
：塩 １つまみ
：薄口醤油 大さじ１
：赤唐辛子（あれば） 小１本
わさびマヨネーズ
：マヨネーズ 大さじ２
：わさび お好みで
: 薄口醤油 小さじ１
：小口ネギ
野菜の素揚げ用
お好きな野菜で
：カリフワラー、レンコン、ナス、エリンギなどなど。
１）鶏むね肉は、縦に２枚にカットしたら、
大きめの削ぎ切りにします。あまり小さくしすぎないで。
削ぎ切りにすると、熱を加えたときに柔らかく出来上がる。
下味の生姜、ニンニク、醤油を揉み込んでおきます。
２）ポイント！！
このむね肉に料理酒少々（分量外）をふりかけて
ふわっとラップをして
電子レンジで６０秒ぐらい、触って温かいぐらいまで
チンします。人肌ぐらいでOK
むね肉は、火を入れすぎるとパサつきがちなので、
チンして温かくしておいてから
さっと揚げるとふわっと柔らかく揚がるから。
３）ここからは、肉が冷めないようにすぐに揚げる。
卵１個を割り入れて
片栗粉と上新粉（小麦粉と片栗粉でもいい）各大１を
振り入れて、
よく手で混ぜ合わせ
すぐ揚げます。
少ない油で揚げ焼にしてもいいです。
４）重要！１８０度で３〜４分です。
小さいので３分強、
大きいものでも４分ぐらい。
カリっといい色がついたらすぐ揚げて。
あとは、余熱で中まで火が通ります。
あげすぎないのが、ふわっとするコツ！
５）南蛮酢の材料は全部合わせて
火にかけて砂糖を溶かしておく。
（とんがらしはお好みで加えて）
* 寿司酢があれば、
酢と砂糖の代わりに
寿司酢を使えばより簡単！
６）わさびマヨも混ぜて作っておく。
最初に醤油でわさびを溶いてから
マヨネーズを混ぜるとよく混ざります。
宮崎発のチキン南蛮は、
卵のタルタルですが、
わさびマヨもいけますよ〜〜
７）揚げたてのチキンに
南蛮酢（温かいまま）を
かけて
熱々をいただきます〜
カリフラワーと
レンコンも素揚げして
入れました。
野菜も、この南蛮酢につけると
美味しいです〜。
卵が入ってるので、
ふわっと柔らかく冷めても美味しいです。
持ち寄りパーティの時は、
この揚げたものを持って行き、
もし、レンジがあれば、
現地でチンして温めてから
南蛮酢をかけて出すといいと思います。
ぜひ試してみてね〜！
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