すごかったですね～！？
起きたら、重いベランダの椅子が、
なんと端っこまで移動してました～～。
びっくり！
さて、
豚の角煮、好きですか？
ご飯にのせて、美味しいよね～！
ただ、
脂身をトロトロでしつこくなく、
そして、
肉をホロホロにするのには
時間がかかりますよね。
でも、丁寧に作ると
絶対美味しくできますよ～。
うちでは、必ず分厚いお大根と
卵を一緒に肉汁で炊きま～す。
昔、お兄ちゃんたちが
美味しいと言ってくれて、
何度も何度も炊いてる
私のおハコ（って今言うのかな？）
の１品です。。。。
少し手間がありますが
基本は簡単。
炊くのを圧力鍋ですれば、
時間は短縮できますが、
ここでは、コトコト鍋で炊く方で
紹介してみますね。
コツは、
● お酒をたっぷり使って、肉を柔らかく。
● 脂を綺麗に洗い落としてから、味をつける。
● 落とし蓋をずっと忘れない！
＝肉が常に煮汁につかってる状態で炊く。
● 調味料を段階別に加える。
● 分厚い大根は、きちんと下茹でしてから。
トロトロ角煮、卵とお大根
材料：豚ばら肉（塊）８００gぐらい
大根 太い部分から ２／３本
生姜 大１カケ
ネギの青い部分
赤とんがらし １本
酒（紹興酒、か焼酎を混ぜてもGOOD！）１カップ半
砂糖（黒糖、きび糖、てんさい糖ならなお良い）
大さじ５
醤油 大さじ４～
みりん 大さじ１～
卵 人数分
小松菜 １袋
１） 豚ばら肉は、大きめにカットし、
（↑ 上の写真の時は、皮つきのがスライスしてあったのを
つかったので、少し薄めです）
フライパンで、油をしかずに、
脂身の方からしっかり焼き目をつけて
全面焼きます。
この脂は、後で野菜炒めとかに使っても美味しいよ。
２） まず下ゆでします。
お鍋にこの豚ばら肉と生姜と青ネギを入れて、
肉がしっかり浸かるぐらいの水を入れて、
強火で煮立たせます。
３）煮立ってきたら、アクを取り、
落とし蓋をしっかりして、
肉が外に出ないようにし、
このまま弱火で
１時間ぐらいゆでます。
４）↑ この後、
もし時間があれば、
粗熱をとれた鍋を冷蔵庫に入れて
１晩おいておく。
そうすると、脂が全部固まって、
次の日は、白く脂が浮いています。
その脂を取り、肉だけを取りだして
水で綺麗に洗い流すと、
余分な脂が全くないばら肉になる。
煮汁はアクが出てるので捨てます。
↑ 「でも今晩食べたいよ」という時は、
この茹でた肉を取り出して、
流水で周りの汚れと脂をそろっと
綺麗に洗い流します。
この時、肉を崩さないように気をつけてね。
５）この間に大根を下ゆでします。
大根は、先っちょが辛いので、
先部分は、大根おろしなどで使い、
そのほかの部分を使いますね。
分厚い大根に味をしみさせるのには、
最初にちゃんと下ゆでしてから、
コトコト炊きます。
大根を好みの厚さに切って、
面取りをします。
面取りは、ピーラーですると
簡単に丸くできますね～。
上面に、十字にこのように
隠し包丁を入れると
より味がしみやすくなるよ。
↓ 私は、このぐらい、厚いのが
好きです～！
６）大根の下ゆでは、
水からでいいのですが、
やはり、米の研ぎ汁で茹でると
白く、味もよくなります。
もし、一緒におこめを研いだら、
捨てないで、その研ぎ汁で
茹でてね～！
透き通ってきて、金串が通るぐらいまで
茹でます。
この厚さなら少なくても３０分ぐらい。
７）肉を調味します。
豚ばらを鍋に入れて、
（大根を後で入れるので、
少し余裕がある大きさの鍋で）
まず、水と酒１カップ半
（私は料理酒と紹興酒半々で）
をあわせて肉が十分浸かるぐらいに
します。
赤とんがらしを（１本でもみじん切りでも）
入れて、
中火でぐらぐらしたら、アクを取り、
落とし蓋をして
肉が水から出ないようにします。
弱火で、鍋の蓋をして、
１時間半ぐらいコトコト煮ます。
途中、様子を見て、
水が少なくなってるようであれば、
水を足してもOK!
肉が汁に浸かってることが大事！
８）茹でタマゴを作って、
殻をむいておきます。
茹でタマゴにも
十字に包丁を入れておくと
味が更にしみるよ～。
９）１時間半ぐらいで
肉が柔らかくなってきたら、
まず、
砂糖大さじ５をよく溶かしてから、
（↑ 沖縄からの黒糖を使ったら、
コクあって美味しかったあ～）
醤油大さじ４を加えて、
ゆでた大根とタマゴを
しっかり浸かるように入れます。
また落とし蓋をして、
大根に色がつくまで、
更に弱火で、４０分ぐらい
コトコト炊きます。
１０）最後に、みりんを大さじ１
を回しかけて、照りを出してね。
火を止めて食べる前まで
１時間ぐらい置いておくと
更に味がしみます。
煮物って、
冷めるときに味がしみるんだって。
だから、なんでも
一度冷ましてから、
食べる前に火を入れると
良いですよ～。
大根もほら、いい色に～～！
あっちょっと、タマゴの殻むきを
失敗してますね～～～
１１）食べる前に煮汁を少しとり、
別の鍋で
小松菜（ほうれん草でも）を
さっと炊きます。
これも美味しいの！
野菜は、別の鍋にとって炊いた方が、
肉のカスがつかずに綺麗にできるよ。
トロトロ角煮としっかり味がしみたお大根、
それとタマゴに小松菜で、
秋の晩御飯～！
最後にこの煮汁をご飯にかけて食べるのが、
うちの外人父娘のお気に入りなんです。。。。
この日の付け合わせは、
レンコンと白ネギ（青ねぎの残り部分）と
ひじきのサラダ
さっと湯がいたレンコンと、
白ねぎを
戻したひじきにあわせて、
先日ご紹介した
味噌マヨドレッシング↓
で
あえただけ～～
→ こちらね！レンコンの味噌まよサラダ
それと
おあげとなめことおとうふの
仙台味噌のお味噌汁
でした～～、、、。
すごく時間がかかるけど、
こうやって、余分な脂を落として、
丁寧にコトコト炊いたばら肉は、
脂身もしつこくなく、
肉はほろっととっても美味しい。
満足できると思います～。
週末、時間があったら、
ぜひコトコトやってみてね～！
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