パンのレシピを見るとき、よく見かけるのは、イーストを利用する方法です。
イースト、酵母、ドライイースト
いろんな呼び方がありますが、それって
呼び方の違いだけなの？
米粉マイスター講座のために、基本の米粉パンでイーストの比較をしたことがあります。
使う人がとっても多い「サフ」
すっごい過発酵になって、キメもボコボコでびっくりしました。
私が普段使っているのは、とかちの酵母とか、白神こだま酵母
何が違うの～？
イーストにはいろんな種類がありますよね。
・天然酵母
レーズンなどから自分で酵母を育てたもの
天然に存在しているいろんな酵母が混在しているので発酵に時間はかかるけど味わい深い
・生イースト
パンに適した酵母を糖蜜などで培養したもの
乾燥させていないので発酵力が強く、ふんわり焼きあがる
・ドライイースト
生イーストを乾燥させたもの
予備発酵することで発酵力が復活！！
・インスタントドライイースト
ドライイーストに乳化剤を添加したもの
予備発酵不要で発酵力も抜群
「サフ」はインスタントドライイーストなんです。
「とかちの酵母」や「白神こだま酵母」はドライイーストです。
ドライイーストとインスタントドライイーストでは発酵力が違います。
ドライイーストのレシピでインスタントドライイーストに置き換えてしまうと発酵力が強すぎる～
ということになってしまうわけです。
予備発酵しないで簡単に使えて、発酵力もいいなんて、インスタントドライイーストの方がいいじゃない
そう思いますよね～
でも、乳化剤が入っているんですよ。
乳化剤
嫌な人は嫌ですよね。
イーストなんて、そんなに大量に使うものじゃないし、気にしなーい！！
って方ももちろんいらっしゃいます
私は、せっか自分で作って食べるものであれば、
できるだけ不要なものは使いたくない。
この辺りは、ヒトによるとは思います。
でも、世の中にはドライイーストって書いて、サフを使ってるレシピもいっぱいあって、
お店を見れば、乳化剤が入っているのにドライイーストって書いてあるインスタントドライイーストもあります。
「とかちの酵母」もドライイーストとインスタントドライイーストがあって、間違えやすい
知らないで使うよりは、知ったうえで自分の選択として使う使わないを考えて欲しいな～と思いました。
米粉パンのレシピも、やっぱりインスタントドライイーストを使う方がふくらみが良いので、
ドライイーストではなくて、インスタントドライイーストを使っていらっしゃる方は多いと思います。
ふくらみの良さを求めるのであれば、生イーストという手もありますよ
ま、使用期限が短いので、なかなか家庭では使いづらくて現実的ではないんですけどね
また、ドライイーストでのレシピで講座を開始するにあたって、
ちょっと書いてみました。
米粉マイスター協会の米粉パンマイスター講座
新しくなって、始まっています。
もっと簡単に作る講座になって、見た目もいい感じ
講師も新しくなっているんですよ。
で、私はというと
もうひとつのパンの講座を作っています。
これまでのパンマイスター講座の内容をブラッシュアップした感じではあるのですが
できるだけ簡単に！
を心がけて作っています。
先日、テキスト用の写真撮影を行いました。
自分で撮るのをすっかり忘れて、画像はないのですが、そのうち米粉マイスター協会からお知らせがあると思います。
私のこだわり
○アレルギーがあっても、一緒に食べられる
○日々作って食べるのに、負担の少ない材料と手順であること
これについては満足です。
撮影前日に、全６種かな？
作りました！
もっといろいろ足せば、ふわふわ〜とか、固くならない！とかも目指せると思うけど。
作るのめんどくさくなるのは嫌だし。
買い物に困るのも嫌だし。
食べたいな！
で、パパッと作れるのがいいな〜
と思っています。
開講のギリギリまで、調整をしていこうと思うので、写真もそのうち載せたいと思います。