仕立てた魚

19日に仕入れたヒラスズキを仕立て。

22日におろしました。

中央にあるものが内臓脂肪です。

同じく真鯛も

安定感の真鯛。

それからシマアジ

素晴らしい。

続いてヒラメ。

えんがわが絶品。

これから熟成魚へ向けての仕事です。

育てあげる喜びとお客様の笑顔を想像しながら

魚本来の美味しさを押し上げ、命ある魚に

感謝を込めていただく。

この流れを忘れずに仕事させていただきます。