放し飼い卵のたまごかけごはん

放し飼い卵、今までも何度かはいただいたことはあったかと思うのですが、今回、友人が送ってくれた卵は、今まで経験したことない卵でしたー。

四国の山奥の高原の草原でにわとりさんたちは生活しているそう。
でも、獣に襲われたり、色々と「自然な形」で育てようとすることは大変なご苦労があるみたい。

写真で味まで表現できないのがつらいけど。

１．すんごい黄身の色が濃い。写真のは黄色っぽいけど、「赤」みたいなのもある。

２．白身がぶりんぶりんすぎて混ざらないほど！

３．かといって、味はクドくないというか、卵くささみたいなのが皆無でさらっとしている！

４．卵かけごはん専用醤油も初めて使ってみたけど、美味しい！

味わう前の質感や色だけでも、「全く違うな」と感じたけど、やっぱり一番の驚きは味でした。
最近思うけど、本当に美味しいものは、「濃厚」じゃないね。
さっぱりしているのに、うまみがあるというか、、あー、ボキャブラリーがない。
なにか突出しないで、すごくバランスが良くて、「美味しいー♪」としか言えない。

「しゅりの里」というところの卵だそうです。

宅急便のシールに「たまご」があるのも初見でした。

チロちゃんありがとうございました！

お仕事レシピ：「シンガポールチキンライス」を作りました

ライスフォースさんの会報誌ライライとWEBサイトに連載中のレシピのお仕事。
3月号のレシピとして、「シンガポールチキンライス」を作りました。
炊飯ジャーと、ライスフォースさんのこめ油を使って鳥むね肉をしっとりとやわらか～く仕上げます。

昔から私の定番料理。おうちで作るととっても安上がりですよ

夏の和菓子：うちわ＆ピーナッツ

自分のブログを見返してみると、全然アップしきれてないですねー（苦笑

夏に作った和菓子で、これは特に思い入れがあるのでアップします♪

うちわちゃん。
ベースは、どうってことのない蒸しまんじゅうですが、ピンクと水色に着色しています。
そして、蒸し揚げてから、着色料で絵を。
そうそう、金串で焼き目もつけています。
焼き目をつけるのは、絵のためだけではなくて、つけたら、味わいも香ばしくってグーンと美味しくなります！
何度やっても緊張しますけどね
やりなおし効かないもん～
でも、焼印よりは、線ならまだ楽ですね。焼いてるそばから確認できますから。

絵は夏らしい風物を自由に描きます。
ちょっと欲張りすぎたかな～

でも、着色料を水で溶いただけのものを使ったのですが、結局1日たっても乾きませんでした。
と、いうことは、持ち運びや差し上げるにはNGですね。
着色を工夫する必要がありそうです。
でも、気楽に、子供さんと好きな絵を描いて遊ぶなら、水溶き着色料で十分ではないでしょうか。
今は、食べ物に絵を描ける、食用インクのペンも売っているんですよ！
なので、食が細い子供さんなどに、あんまんや肉まんに絵を描いて、楽しみながら食べる方向にしてみるのもいいかもしれないですね＾＾

かくいう私も、なぜか、保育園時代、肉まんが大嫌いで、おやつに出たのを家まで口にほうばったままだったことがあります。（毎回給食やおやつ嫌いで、いつも給食室などで食べるまで居残りさせられたりしていて、口に入れてしまえばOKだった）
あれは、今でも苦しかった思い出です
先生のほうが、面倒くさかったでしょうけどねー（笑

もうひとつは、ピーナツを生地にも中あんにも使ったお菓子。
ピーナツらしい柄って、案外難しい！？
線をいれて、ぽつぽつ穴をあけました。
くびれは作っていても、焼くとかなり寸胴になってしまうので、予想よりくびれを大きく作る必要があるようです。

どちらも、夏らしくてとても楽しく作ったのを今も覚えています。

ＳＨＩＢＵＹＡ・ＣＨＥＥＳＥ・ＳＴＡＮＤのモッツアレラにメロメロ

このモッツアレラチーズのミルク感は衝撃。

塩加減もちょうど良いし、口に入れた途端にミルクの甘さの洪水です。モッツアレラによくある、キシキシ感はありません。むしろトロ～リ。

買って帰れるモッツアレラチーズでは、吉田牧場以来の感動を味わいました。

吉田牧場のチーズは、レストランでは味わえても、東京では小売でならほとんど入手できない。

よって、私としては、このモッツアレラが買って帰れるモッツアレラの東京No.1と勝手に断定したい！

このお店は、毎日渋谷で手作りされるフレッシュチーズのお店。

使う牛乳は、八王子の磯沼ミルクファームからその日仕入れた新鮮なミルク。

NHKの裏なので駅からはかなり歩く。だが、毎日手作りされるモッツアレラが1個500円という良心的価格なので、必要なときは毎回ここまで歩く価値は十分にあると思う。

モッツアレラの中に生クリームを閉じ込めた「東京ブッラータ　800円」こちらは、新製品なのだけど、日本で製造に成功したのはこれが初めてなのだという。確かに、ブッラータの小売はイタリア展などで4000円ぐらいで売られているのしか見たことがない。

こちらは、時間経過とともに生クリームがチーズに吸収されていくので購入から2日ぐらいでいただくのが良いと思います。

でも、まずはモッツアレラをお試しください。すぐ食べてもいいし、賞味期限ぎりぎりまで寝かしてトロリ感を楽しむのも良いでしょう。

他にもリコッタや、カチョカヴァロなどもあります。

食べ方は教えていただけますし、カフェテリア風の気軽なイートインコーナーもあり軽い食事やワインなどもいただけます。テイクアウトが面倒な方は、店内でこの東京生まれの絶品のフレッシュチーズたちを味わうのが良いでしょう。

チーズが糸ひくチーズケーキは、まぁまぁでした（苦笑

モッツアレラ好きさんはぜひお試しあれ♪

【自宅料理教室】イタリアン・クリスマスメニューレッスン

11月は、私のお料理教室、クリスマスパーティなどにもピッタリのラザニアを中心としたレッスンを開催しました。
私のイタリアンの先生、大神美奈子先生をお招きしてご指導いただきました。
私はアシスタントなどなど。

多くの生徒さんにご参加いただき、喜んでいただきました。
本当に美味しいメニューでしたので、ご自宅でも作ったよ！という声を多数いただきましてとても嬉しかったです。
何をレッスンするかは、大神先生と相談しながら決めるのですが、いつも美味しくて作りやすい本格イタリアンのレシピを作ってくださるのでとても助かります。

ラザニアは手打ちします。

茹でてから作ったソースなどと重ねていきます。
今回は、お肉感たっぷりのミラノ風。ホワイトソースは使用せず、メインとしても満足感たっぷりの美味しいラザニア。

どうです？この層とシズル感。

前菜として、フインガーフードを3種。
火は使わず切ったり重ねたりで仕上げられます。
ちょっとした見せ方でおもてなし料理に仕立てるコツを知っていただけたかな？＾＾

ケーキはチャンベッラ。
1つのボールとホイッパーだけで混ぜて焼くだけ！それでちゃんと膨らむリッチで美味しいスポンジケーキが仕上がります。

切り分けるとハート形になる型で。
本場イタリアでは、浮き輪の形で焼くとか。

いつもは、「これ作りました」っていうのが偏るのですが、前菜からメイン、ケーキまで、色んな生徒さんがおうちで作りました！といってくださって、すごく良い構成だったなぁと思いました。

かくいう私自身が、なかなか慌ただしくて、どれもレッスン以外で作っていないかも…。
美味しかったから、しっかり覚えているうちにやってみなきゃですね♪

大神美奈子先生のサイトはこちら→丘の上の料理教室 sale&pepe

食品衛生責任者の資格を取得しました♪

昨年12月の話ですが、食品衛生責任者の資格を取得しました。

お料理教室したりしているので、取っておこうかな～という感じで。
（お料理教室に必要な資格というわけではありません。食品を様々な形でお客様に提供するお仕事には時に必要になる資格です。特にお店を開く際には。）

取得したい人が多い資格のようで、会場は広く、一度に2百人ぐらい受けられるし、都内何か所でも開催されるにも関わらず、2か月ほど待ってからやっと取得できました。
（日程などが発表されると、近い日程から埋まっていくシステム）

1日みっちり講習を受けてテストがありました。
テストは簡単なものでしたし、テスト結果はよほどでない限り問題なさそうです。
日本語読めないんじゃないかな？という外国の方もちらほらといらっしゃいました。

ばい菌やウイルス、病気や予防法のお話をみっちり聞かされると、身の回りや食材って、実はばい菌だらけ…。（ばい菌という言い方は適切でなかったらすみません）
知識を持って、適切な処理を施さないといけない。
帰宅しても、なんだか怖くなるほどでした。
まぁ、今までピンピンしているので、うまく野生の勘と抵抗力で知識がなくとも乗り越えてきたんでしょうなぁ～
プロや、誰かに自分の作ったものを食べていただくには、その方が自分と同じ抵抗力や体力があるとは限りません。病気で弱っていたり、お年寄りやお子さんには、健康な人間ならなんでもない毒素が命を奪うほどの症状を引き起こすことがある…。
気をつけなければ。

フードコーディネーターの資格所得の際にも同じことを勉強したんですけどね。
まる1日＆どんなに恐ろしいかという映像なども含めて見せられたら身が引き締まりましたね。

都道府県ごとが管轄の資格ではありますが、一生使える資格なので、大事にしようと思います

新年あけましておめでとうございます！＾＾

更新が遅くなりました！
新年あけましておめでとうございます！！
本年もよろしくお願いいたします。（来年と書いてました！すみません＞＜）

さてさて、年末からずっとPCの具合が悪く、ネットがつながらなかったり、立ち上がらなかったり。
ついでに、iPhoneのほうが楽しくて手軽に色々アップできるものだから、ついついPCから離れてスマホで写真をアップするサイトばかりしていました…（＾＾；
アメブロも、スマホから更新できるようになりたいと思っています。
ホント、基本ものぐさですみません～。

さて、お正月は、、

昨年と同じ、西陣魚新さんのおせち～♪

おせちとして購入しますが、大みそかにこれをいただきながらお酒を飲み、紅白を見るという楽しみのためですね～。
「お年取り」というんですね。今回、初めて知りました～。
そのため、「煮しめ」や「なます」みたいな、おせちの定番が入っていないものを選びます。
あくまで、贅沢なお酒の肴の盛り合わせという位置づけで。
量も食べきれるぐらいでちょうどいいものを。
と、いうわけで、こちらのおせちが気に入っています。
今年も美味しかったな～。特におたふく豆や自家製のからすみ（厚切り！やわらかい！）がなんだかほっとする美味しさでした～。

年越しそば。
みなさん、どのタイミングでいただきます？
うちは、大みそか～お正月の夜食に年越しそばでしたので、それが私にはしっくり来ます。
なので、紅白終わって、初詣済ませてからいただきました♪
（紅白のサブちゃんぐらいの時間に、うちのマンションのどこかでボヤ騒ぎがあったのですが、それは、警報機のエラー？だったみたい。消防車2台来て、長いこと消防士さんたちが作業していたんですよー。別の話ですけど）

お雑煮は、郷土と関係なく、自分の食べたかった気分で鶏で。

すき焼きしたり、

パンケーキしたり、

かに食べたり、、

こんな感じで、さらにブクブク太ったお正月でした～（苦笑

みなさまのお正月はどんなでしたか？

どうぞ、みなさまの2013年が素敵な一年になりますよう

今年のクリスマスケーキは自作でした（＾＾）

今年のクリスマスケーキは、なんと自作しました。
一緒に食べる人に「どんなケーキがいい？」と聞いてみたところ、「ピスタチオと赤いフルーツのジュレみたいな味のがいい」ということで、その高度なリクエストにギョッとしたものの、私もそれ食べたいわー！そりゃー！って思ったので、頑張ってみることに。

買ってきた材料はこれ。これだけで2500円ぐらいして（泣）、もう、コーティング用のチョコは買いませんでした…。（自分用の菓子作りにはケチな私…）

土台というか、生地には、ピスタチオのダックワーズ生地を。

これ、このまま食べてめちゃくちゃ美味しい！
切れ端や余りをそのまま食べました♪

ムース部分のレシピと、ピスタチオのダックワーズは、ラデュレのレシピ本から。
色が綺麗ですよね。自然の色だけでなく、着色もしています。

形を可愛く仕上げたかったので、クグロフ型で作りました。
ムース→ラズベリーのゼリー→ダックワーズを2段重ねました。
正直、流し込むムースもゼリーもなかなか固まらず（それだけじゃなく、作るのもモタモタしてしまって）、ここまでに3時間以上もかかりました…。

2段重ね、余りをグラスタイプにもして、冷やしました。
ここから、夕食のパエリアなどを作って、もうケーキ見たくない…ってぐらいヘトヘト。

コーティングチョコがなくて普通のホワイトチョコにピスタチオペーストを入れて塗りつけて完成。

ああ…。苦労の割に下手くそっぽいですよね…。

ケーキ屋さんってすごいなぁ。でも、やってみて、そして食べてみて、勉強になりました。
お菓子作り、私って、向いてないのかなぁ…。こんなケーキでさえ下手で時間かかって…。
ともね、考えさせられてしまいますけど、、
うーん、、、ある程度開き直りながら、邁進して行きたいなっと思います。

だって、自分が自分をあきらめたら終わりよ！私は私を信じて頑張る。それしかない。
いつかね、芋虫から蝶ちょになるんだー
（無理かな？笑）

今年のクリスマスはおうちで倹約モード♪

毎年クリスマスは、ここぞとばかりに家事をさぼるぞー！と、毎年デパ地下でケーキを予約し、ケーキを受け取ったら、惣菜を選んで買って帰るのがここ数年のクリスマスでした。
張り切ってキャビアやチーズ、生ハムにワインまで買っていたこともあったなぁ…（遠い目）

でも、今年はずっと注文していた伊勢丹のクリスマスケーキがどうもそそられるのがなくって、ケーキも予約しないで終わったので、そのままお料理についても、何の予定もなしで連休に突入しちゃいました～。

と、いうわけで、今年のクリスマスは特別頑張らなかったのですが、気軽に作ったお料理で十分幸せであたたかな夜が過ごせたように思います。
自分の手抜き料理でも、デパ地下の惣菜より美味しく感じました♪