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帰りに松屋で食べてきましたが、

自分の中に、固定式椅子のお店はちょっとなぁ、と言うのがあります。

一番だめな点は、隣の人との微妙な距離感が悪く、食べた気がしないことです。
やはり、自分にあった座り位置で食べたいものです。

特にラーメン店で固定式椅子は、美味しかった経験がありません。

もちろん侍も自分で座りポジションを決められる椅子ですし、二郎もそうですね。

松屋でも始めカウンター席に座りましたが、そこのお店はテーブル席もあったので、移動して自分の食べやすい椅子の位置でゆっくり食べることができました。

おそらくお店側も、椅子を固定していないお店は、そこにもお客さんへの配慮というこだわりがあると思います。