「つながれ国産小麦の輪！
～おらが故郷（クニ）の小麦自慢～」
ニッポン放送（関東、毎週土曜２０：３０ごろ）
ＡＢＣラジオ（関西、毎週金曜２０：４０ごろ）
ＫＢＣラジオ（福岡、毎週木曜２０：３５ごろ） で放送中！！
第７回の放送には・・・
「国産コムギ大使・代表」の森脇健児さん！
日本コナモン協会・会長の熊谷真菜さんが登場！
今回、満を持してお迎えしたのは・・・
「きつねうどんを守り続ける匠」こと、
大阪市中央区南船場「うさみ亭マツバヤ」の三代目、
宇佐美芳宏（うさみ・よしひろ）サン！
●収録当日、宇佐美さんは、お昼の営業を終えてから、
大阪・ほたるまちの「ＡＢＣラジオ」へ・・・。
●「マツバヤ」といえば、何と言っても
「きつねうどん発祥の店」！
明治時代、初代が寿司屋で働いていた経験から、
いなり寿司の揚げを出してみようと考え、
ある日「うどん」を注文したお客さんに
「揚げ」を別皿に入れて出したところ、
お客さんが揚げをうどんの上にのせて食べて
「すごくおいしい！」となったことから、
今の「きつねうどん」が生まれたのだそうです。
●「当時の味」を、今も守り続ける宇佐美さん。
それも「祖父・父がつくった味を継がなければ」という思いから。
素材も出来るだけ当時と同じ所から取り寄せているそうで、
熊本県の小麦・チクゴイズミを使用した麺。
菜種油で揚げられた京都・錦市場、近喜の油揚げ。
だしは、本枯れの宗田枯れ節、屋久島のかつお節を少しと
北海道の利尻昆布を使用。
能登半島・揚浜塩田の塩、小豆島の醤油、阿波の砂糖・・・
とまあ、ここの「きつね」を食べない限りは、
ニッポンの「うどん」を語ることは出来ないかも！？
●そんな宇佐美さんが思う「大阪の食べ物」とは、
「おいしくて、安くて、お腹がいっぱいになる」もの。
本当に良い素材のものを出さないと
「お客さんの方から離れていく」と、さらりと言ってのけるあたり、
伝統の味への自信と誇りを感じさせてくれました。
●番組スタッフも、収録後、「うさみ亭マツバヤ」さんに
お邪魔しましたので、その時の模様はコチラへ・・・。
http://ameblo.jp/komugi-jiman/entry-11954540057.html