徳之島×古典音読×簡単ごはん
楽しくオモロイ毎日を。
古典を愛する料理研究家
はせがわ ともこ です
少ない砂糖でも美味しいジャムのコツ 島のスモモ
昨日書いた計画的な献立が苦手という話いかがでしたか？
まだご覧になってない方、
よかったら見てくださいね。
今日は
島のスモモのジャムをスッキリ仕上げるには？というお話。
スモモに限らずなのですが、
①お砂糖は果実の６割の重量まで
②精製された砂糖ほどスッキリ
③色々混ぜない
がポイントです。
昨年は
夫が果実酒を仕込んで終わったスモモ。
引っ越してきたばかりで
島の果物の性格も知らないのに
沢山買って無駄にしたら悲しいから、って
お酒につけて
何個か味見をして
渋くて酸っぱくてそれきりでした。
今年は！
美味しく楽しむぞ！！
って
ずーーーーーっと思ってて
ついにそのチャンスがやってきたんです！
ペーストも美味しいけど
ゴロっと果肉が入っているのも好き。
通りがかりの無人販売の直売所をのぞき
いそいそと買い込んできましたよ…
やっぱり
はしりなので
ガリガリで
皮ごとは渋いのですが
島の姐さんがたは
皮のままがぶりとかじって
「カリカリッとしている方がおいしいのよ。」って
昨年おっしゃっていましたので。
きっと
ジャムにしても美味しかろうと
硬めの実を選んでみたのです。
いくつか
熟れていて柔らかく、
あま～いのがありました。
ジャムでそのまま煮崩してもいいけど
せっかくなので
美味しくいただきました。
真っ赤！
いいかおり。
今回は黒糖やきび糖を使わずに
グラニュー糖で煮ています。
冒頭で
お砂糖は果実の６割…とか書いているくせに
途中でスケールの電源落ちて
重量わからなくなって
テキトーにお砂糖入れました。
３割くらいしか入れてないと思いますので
かなり酸味が強い仕上がりです。
私には美味しいけど
市販のジャムに比べたらかなり…酸っぱい。
お砂糖の種類については
ふだんは黒糖やきび糖を使っていますが
島のスモモ、
独特の香りと風味と渋みがあるので
ミネラルの多い精製されていない砂糖の風味が
ヘタに絡まない方がいいと思ったんです。
ということで
スッキリした仕上がり。
もう一口…！って
食べちゃうくらい甘すぎない食べやすいソース！！
トロッと程よいとろみと
酸っぱすぎないやさしい酸味。
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小さいとき
祖母が作ってくれたイチゴジャムを
「酸っぱすぎて無理！」
って言ったこと。
４０年前に戻って
「あんた大人になってから
その発言後悔するよ
」って
教えてあげたいです。
今それが
最高においしいってわかったから。
中学の頃になくなってしまって
もう祖母に直接謝ることはもうできないけど
きっとその体験がなかったら
今気づけてなかったろうなぁ…って思います。
酸っぱくて苦い思い出。
ジャムを作るたびに思い出すけど
祖母が私の人生の師匠なんです。
今日も読んでくださりありがとうございました。
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