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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
本日の投稿は
ごはんが進むおかずレシピ。
ねっとりとろ旨 肉じゃがレシピです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今夜の肉じゃがは
合い挽き肉を使ってとろみを
つけた甘辛の肉じゃがレシピ。
ごはんにかけて食べても
ぴったりハマります！！
口の中でねっとり とろとろに
とろける新じゃがいも～♪
肉の旨みととろみあんが
合わさって絶妙な美味しさ
材料（3人分） 調理時間 18分
牛豚合挽き肉（180ｇ） 新じゃがいも（350ｇ）
にんじん（1本） 玉ねぎ（1/2玉）
絹さや（10枚程度） 土生姜（1/2かけ）
塩（少々） 胡椒（少々）
あらびき黒胡椒（適量）
だし昆布（5ｇ） 水（500ｍｌ）
オリーブオイル（小さじ2）
水溶き片栗粉
（大さじ1の片栗粉を大さじ2の水で溶く）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ1） 醤油（大さじ2と1/2）
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
おろし器、トレイまたはバット、
ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
木ベラ（ヘラ）、すくいアミ、竹串、
アク取りシート、ペーパータオルなど
作り方
昆布水を作り
挽き肉の下ごしらえをします
ボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ、
水（500ｍｌ）を注いで 20分浸します。
（あらかじめ昆布水を作っておきます）
合挽き肉は割り箸でほぐし、
全体に軽く塩と胡椒をふりかけ
土生姜（1かけ）をすりおろします。
よく混ぜ合わせ、
調理するまで馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
じゃがいもとにんんじん
それぞれ皮をむいて乱切りにします。
（じゃがいもは軽く水洗いします）
絹さやは筋を取り、沸騰させた小鍋にて
3分塩茹でします。茹であがったら
水に浸して粗熱を取ります。
その後 ペーパータオルで水気を拭き取ります。
玉ねぎ（1/2玉）は1cm幅の縦切りにします。
調理の開始です♪
炒めます
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、
下味をつけた合い挽き肉を絡めてから
弱めの中火にかけます。
木ベラでほぐし 切るようにして炒めます。
肉汁が透き通ってくるまで炒めます。
じゃがいもとにんじんを加え2分中火で炒めます。
じゃがいもの外側が透き通るまで
炒めれば、崩れにくく、味が染みやすくなります。
2分炒めたら玉ねぎを加え
軽く塩と胡椒をふり、しんなりするまで炒めます。
ひと煮立ちさせます
昆布水をひたひたに注ぎ、強めの中火にかけます。
ひと煮立ちさせたら、火を弱めてアクを取り除きます。
調味します
酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を加えます。
1分煮ることにより、
味が染みやすくなります。
きび糖（大さじ1） 醤油（大さじ2と1/2）を加えます。
弱めの中火で2分煮ます。
煮込みます
アク取りシートをかぶせ、
強めの弱火で煮込みます。
竹串がスーと通る
かたさになるまで煮込みます。、
アク取りシートをはずし
味を調えて1分強めの弱火で煮込みます。
とろみをつかせます
とろ火にして
水溶き片栗粉
（大さじ1の片栗粉を大さじ2の水で溶く）を
煮汁にまわしかけて 混ぜ合わせます。
水溶き片栗粉を2回もしくは
3回にわたり加え、 その都度混ぜ合わせて
とろみをつかせます。
とろみがついたら、中火で2分煮て仕上げます。
盛ります
器に盛り、塩ゆでした絹さやを
加えて出来上がりです。
ねっとり とろとろがクセになる
ごはんが進む肉じゃが。
簡単に作れるので
ぜひ！味わってみてくださいね
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