こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
本日2回目の投稿は
沖縄県の郷土料理
ゴーヤチャンプルのアレンジレシピ。
苦みを抑え、旨み際立った
ウインナー入れゴーヤチャンプルです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
猛暑日が続く 暑い日には
食べたくなる ゴーヤチャンプル。
今夜は豚肉の代わりに、
ウインナーソーセージを使って
鰹削り節をたっぷり！
旨みたっぷりに味わった
ゴーヤチャンプルです。
ゴーヤ（苦瓜）は野菜の中でも
苦みがきつく、食べづらいですが・・・
苦みを抑える4つのポイントは
①種とワタをしっかり取り除き、
②塩ときび糖（砂糖）で苦みが含まれる
水分を取り除きます。
③沸騰させた鍋にて軽く茹でます。
④油でしっかり炒めて、
鰹削り節など旨み豊富な食材を使えば、
苦みが抑えられ、
美味しく食べやすくなりますよ
苦味は嫌だけど、
ほろ苦さあってこそゴーヤ。
栄養たっぷりで夏バテ解消に
効果が期待できる夏野菜です。
材料（3人分） 調理時間 15分
＊下ごしらえは除きます
ゴーヤ（1本） 木綿豆腐（1丁）
ウインナーソーセージ（3本）
玉ねぎ（1/2玉） 卵（3個）
かつお削り節（適量）
塩（小さじ1/2、少々） きび糖（小さじ2）
胡椒（少々） みりん（大さじ1）、
醤油（大さじ1）オリーブオイル（小さじ2×3）
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、
スプーン、バット、ボウル、ザル、
菜箸（割り箸）、木ベラ（ヘラ）、
ペーパータオルなど
作り方
豆腐とゴーヤの下ごしらえをします
木綿豆腐はスプーンまたは手で
食べやすい大きさにちぎります。
2枚重ねたペーパータオルを敷いた
ザルに豆腐をのせます。
（上からもペーパータオルを被せて）
ボウルに受けて水切りします。
ゴーヤはヘタを落とし、縦半分に切ります。
種とワタをスプーンで、しっかり取り除きます。
3ｍｍ幅の薄切りにしてボウルに入れます。
塩（小さじ1/2)と砂糖（小さじ2）を
全体にまぶし、軽く揉んで10分ほどおきます。
10分経ったら、ゴーヤが崩れない程度に
水分を絞り出します。
沸騰させた小鍋にて、サッと軽く茹でます。
ザルにあげて 湯切りして冷まします。
調理前の準備をします
玉ねぎ（1/2玉）は5mm幅の縦きりに。
ウインナーソーセージ（3本）は
3～4ｃｍの斜め切りにします。
使ったウインナーソーセージは
関西で絶大な人気！！
ポールウインナーを使っています。
ボウルに常温に戻した卵（3個）を割り、
箸で切るようにして 溶き卵を作ります。
容器にみりん（大さじ1）、醤油（大さじ1）を
混ぜ合わせてたれを作ります。
調理の開始です♪
炒めます
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ
弱めの中火にかけます。
温まったら 水切りした木綿豆腐を並べ
軽く塩と胡椒をふりかけます。
ほのかに焼き色がつくまで炒めて
フライパンから取り出します。
（フライパンの汚れを落とします）
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、
下ごしらえをしたゴーヤを加え、
オイルをよく絡ませてから 弱めの中火にかけます。
鰹削り節（ふたつまみ）をもみながら散らし、
1分ほど炒めて フライパンから取り出します。
玉ねぎとウインナーを加え、
軽く塩と胡椒をふり、弱めの中火で、
玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
たれを絡めます
弱火にして 炒めた豆腐とゴーヤを戻し、
たれをまわしかけます。
フライパンを揺らしながら
強めの弱火でたれを絡めながら炒めます。
仕上げます
炒めた食材を寄せて、あけたところに
オリーブオイル（小さじ2）を入れ、
中火にかけます。
溶き卵を流し入れ、外側がかたまってきたら
弱火にして木ベラで中央を混ぜ合わせます。
半熟状態になったら、火を止めて
食材を絡めて仕上げます。
盛ります
お皿に盛って鰹削り節を
散らして出来上がりです。
ほろ苦さは残りますが、
旨みがきいて、食べやすい
ウインナー入りゴーヤチャンプル。
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お試しくださいね
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