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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿はあったか汁物レシピ。
カラダほこほこに温まり、
ダイエット効果が期待できる
鰤カマの具だくさんな粕汁です。
酒粕は活性ペプチド類やビタミン類、
ミネラル類、植物繊維が豊富に含まれた
日本伝統の発酵食品です。
悪玉コレステロールを低下させるとともに
肥満抑制作用などダイエット効果が
期待できるということで
一時期 話題になりましたよね。
なので今夜のレシピは
冬にかかすことのできない
ダイエットな汁物レシピです。
ぷりぷり！脂がのって
めちゃ旨！！
鰤の粕汁にはカマを使うのがおすすめです！
材料（5人分） 調理時間 15分
＊下ごしらえ時間は除きます
鰤カマ（400ｇ） 厚揚げ(1パック）
ごぼう（20ｃｍ×2） 大根（10ｃｍ）
にんじん（1/3本） 板こんにゃく（100ｇ）
ちくわ（1本と1/2)
土生姜（1かけ） 塩（大さじ1） 酒（50ｍｌ）
米の研ぎ汁（適量）
酒粕（200ｇ） 白味噌（50ｇ）
だし昆布（15ｇ） だし鰹（10ｇ） 水（1,200ml）
調理器具や道具
鍋、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
スライサー、おろし器、バット、ボウル、ザル、
菜箸（割り箸）、すくいアミ、ストレーナーザル、
お玉、ペーパータオルなど
作り方
鰤カマの下ごしらえをします
鰤カマは4～5ｃｍに切り、
ペーパータオルで余分な水分を拭き取ります。
全体に塩（大さじ1）をふり、ラップで覆い
冷蔵庫にて2時間以上馴染ませます。
2時間以上なじませた鰤は
水で汚れをサッと落とし、
ペーパータオルで挟んで
水気を拭き取ります。
合わせだし汁を作ります
鍋に だし昆布（15ｇ）を入れ、
水（1,200ｍｌ）を注ぎ、
20分浸して昆布水を作ります。
強めの中火にかけます。
沸騰する直前に鍋から昆布を取り出します。
だし鰹（10ｇ）を加え3分煮て、
だしからを取り出して、合わせだし汁を作ります。
①の間に食材の下ごしらえをしておきます
大根は皮をむいて 4～5ｍｍ幅の輪切りにして、
重ねて4～5ｍｍ幅の棒状に切ります。
鍋に切った大根を入れ、かぶる程度の米研ぎ汁を
注いで、中火で4～5分茹でます。
米研ぎ汁で臭みやアク、えぐみを
取り除く働きがあります。
茹であがったら ザルにあげ水洗いし、
水切りしておきます。
板こんにゃくは細切りにして、
全体に塩をまぶし、手揉みします。
小鍋に入れ水から沸騰させて3分塩茹でし、
アク抜きします。ザルにあげ、軽く水洗いして
水切りしておきます。
ごぼうはタワシで皮の汚れを落とし、
ピーラーを用いて笹がきに切ります。
水を張ったボウルに5分浸して
アク抜きします。
アク抜きが終えたら軽く水洗いし、
ザルにあげ水切りします。
その後。ペーパータオルで
水気を拭き取ります。
にんじんはスライサーで細切りにします。
厚揚げは沸騰させた小鍋に3分中火で茹でて
油抜きします。油抜きが終えたら
ザルにあげて 湯切りします。
油抜きすることにより、アクや臭みが
やわらげられ、 味が染みやすくなりますよ
粗熱が取れたら 食べやすい大きさに切ります。
ちくわは縦半分の5ｍｍ幅の横切りにします。
土生姜はすりおろしておきます。
調理前の準備をします
酒（50ｍｌ）に、
酒粕（200ｇ）と白味噌（50ｇ）を準武備します。
調理の開始です♪
鰤を煮立てます
②の合わせだし汁に、①の鰤を入れ、
酒（50ｍｌ）とおろし土生姜を加えます。
弱めの中火にかけてひと煮立ちさせます。
火を弱め アクを取り除いていきます。
だし汁が透き通ってくるまで
アクを取ります。
煮込みます
③の具材を入れて、
5分強めの弱いで煮込みます。
＊アクが出るようであれば取り除きます。
仕上げます
一旦 火を止めます。
ストレーナーザルに
酒粕（200ｇ）と白味噌（50ｇ）を入れ、
割り箸で溶かしていきます。
溶けたら弱めの中火にかけ
ひと煮立ちさせて火を止めます。
お玉を使って底から静かに混ぜて仕上げます。
盛ります
お椀に鰤カマの粕汁を盛り、
お好みに応じて三つ葉やねぎを
のせて出来上がりです。
旨み広がり、カラダほこほこ～♪
食べた気にさせてくれる
あったか鰤カマの具だくさんな粕汁。
ぜひ！お試しくださいね
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