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KOICHIオフィシャルブログ
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梅雨の晴れ間はほんとに暑い～！！
冷たい食べ物が欲しくなりますよね・・・
なので本日2回目の投稿は
冷やせば旨み染みて最高！！
トマトと牛肉の冷やし肉豆腐です。
温かい肉豆腐も美味しいですが、
蒸し暑い季節には冷やせば、
暑さしのげる
染みうまの冷やし肉豆腐です。
暑い日のごはんのおかずに
もってこいの
ひえひえで豆腐に
牛肉とトマトの美味しさ
染みて最高の味わいです。
材料（2人分） 調理時間 20分
＊余熱料理や冷やす時間は除きます
牛肉薄切り（150ｇ） 絹こし豆腐（1丁 350ｇ）
トマト（1個 250ｇ） 玉ねぎ（1/2玉）
大葉（5～6枚） だし昆布（5ｇ） 水（350ｍｌ）
塩（小さじ1/3、少々）胡椒（少々）
オリーブオイル（小さじ2）
【割り下】
酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
きび糖（大さじ1と1/2) 醤油（大さじ2）
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、バット、容器、
ザル、木ベラ、レンゲ、ペーパータオルなど
作り方
豆腐と牛肉の下ごしらえをします
＊ボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ、
水（350ｍｌ）を注いで
あらかじめ昆布水を作っておきます。
豆腐は食べやすい大きさに切ります。
2枚重ねしたペーパータオルを敷いた
バットに並べ、さらに上からも重ねのせて
水切りします。
:バットを少し傾ければ、水切りが
スムーズにできますよ
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）をひきます。
火をつけずに 食べやすい大きさに切った
牛肉をのせて 表面に塩（小さじ1/3）をふり
そのまま3分おきます。
表面に浮き出た余分な水分を
ペーパータオルで吸い取って、
臭みや雑味をやわらげておきます。
軽く塩と胡椒をふり 調理するまで馴染ませます。
野菜の下ごしらえをします
玉ねぎは8ｍｍ幅の縦切りにして、
トマトはヘタを取り、くし形に切ります。
大葉は軸を落とし、丸めて千切りにしてます。
水を張った容器に3分浸してアク抜きします。
その後、ザルで水切りして ペーパータオルで
水気を拭き取ります。
割り下を作ります
容器に酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
きび糖（大さじ1と1/2) 醤油（大さじ2）を
入れて、よく混ぜ合わせて割り下を作ります。
調理の開始です♪
牛肉と玉ねぎを炒めます
下味をつけた牛肉を強めの弱火にかけます。
触れずにそのまま火を通していきます。
裏側に焼き色がついたら、
返してほぐし,玉ねぎを加え
中火でしんなりするまで炒めます。
弱火にして③の割り下をまわしかけ、
木ベラで混ぜ合わせ、軽く煮詰めます。
煮込みます
昆布水を注いで 中火にかけます。
ひと煮立させたら 牛肉玉ねぎはフライパン
半分に寄せます。
強めの弱火にして空いたスペースに
豆腐を加え、蓋をのせて8分煮込みます。
トマトを加えて煮込みます
蓋をはずし、牛肉玉ねぎの上から
トマトをのせて4～5分煮込みます。
きび糖や醤油で味を調え
レンゲやスプーンで煮汁を
豆腐にかけながら煮込んでいきます。
冷やします
粗熱が取れるまで蓋をのせて
余熱調理します。
冷めたらバットなどに移し、
冷蔵庫で冷やします。
盛ります
お皿に盛り、千切り大葉をのせて
出来上がりです。
トマトの甘味と酸味に旨み加味した
味わいが梅雨時にぴったり！
ハマる美味しさです。
ぜひ！お試しくださいね
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ご参考くだされば 嬉しいです
最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
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