鮎が出回り、季節も初夏に移りつつある今日この頃です。
一般的に塩焼きがポピュラーな味わい方のようですが、
甘露煮、南蛮漬け、煮びたし、天ぷら、田楽、マリネなど・・・
多彩に初夏が味わえる、オメガ3豊富な川魚です。
今日は、コトコト土鍋で炊いてつくった、
木の芽の香り立つ、香ばしい鮎ごはんです。
【材料（3人分）】
米（2合） 鮎（3尾） だし昆布（15ｇ） 木の芽（10枚程度） 塩（適量）
調味液・・・・酒（30ｍｌ） みりん（15ｍｌ） 淡口醤油（15ｍｌ） 水（340ｍｌ）
＊調味液は合計400ｍｌになるようにします。
【下ごしらえ】
鮎は内蔵を取らずに鱗だけを取り、裏も表も塩をふりかけ 冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。
1時間後、水でよく洗い流してキッチンペーパーで拭き取ります。
【作り方】
①研いだ米（2合）は、ボウルに入れ20分ほど水に浸し、
別のボウルには、だし昆布（15ｇ）を入れ水（340ｍｌ）を注ぎます。
②その間、フライパンにフライパン専用ホイルを敷き、表になる方から中火で焼き、
ほんのり焦げ目が付いたら裏返し焼きます。
③米はザルにあげて、よく水切りします。
④土鍋に米を入れ、昆布だし汁（340ｍｌ）を注ぎ、酒（30ｍｌ） みりん（15ｍｌ）
淡口醤油（15ｍｌ）を加え よく馴染ませ、手で平らにして
戻した だし昆布を中央におき、焼いた鮎をのせます。
＊画像とは異なります
⑤フタをして 強火で煮立てます。
⑥沸騰後は、土鍋から昆布を取り出し
⑦少しフタをずらし 中火で6分炊き 弱火で7分（計13分）炊きます。
⑦火を止めフタをして7～8分蒸らし フタを開けます。
⑧鮎のまわりに木の芽のせ、しばらく香りつけます。
⑨鮎と木の芽を取り出し、土鍋の底からよくかき混ぜ、
鮎は身と皮をむしり、骨を取り除きます。
⑩むしった鮎の身と皮を加え、均等に混ぜます。
⑪お茶碗に盛って、木の芽をのせて出来上がりです。
鮎の香ばしい旨みに、ほのかに苦味ある味わいは
木の芽の香りが引き立って 深みある初夏のおいしい炊き込みごはんです。
こちらの鮎レシピ記事も ぜひご覧くださいね
オメガ3たっぷり、鮎の塩焼き
http://ameblo.jp/koichi-shoot/entry-11860530955.html
鮎の煮びたし
http://ameblo.jp/koichi-shoot/entry-12152902688.html
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