第一回 神戸牛クイズ。。。

今回は神戸牛について１０問クイズです。

ＹＥＳ ＮＯ　５問

３択　　　　 ３問

回答あり　　 ２問

興味のある方考えてみて下さい。

① 兵庫県内の県指定肥育農家で育てば神戸牛となる？

② 神戸牛認定に枝肉の重さ下限と上限がある？

③ 去勢はやや大きいのでメスのみ神戸牛対象となる？

④ ４等級であれば神戸牛認定である？

⑤ 神戸牛・神戸ビーフ・神戸肉 表現全て同じである？

⑥ 神戸牛の国内牛肉消費量は全体の約何％？
０.０６％ 　０.６％ 　 ６％

⑦ 年間出荷頭数の約何％が神戸牛の認定になる?
２５％　　５０％　　７５％

⑧ 毎年何頭が但馬牛の代表種雄牛に選ばれますか？
１２頭　　１５頭　　１８頭

⑨ ＢＭＳとは？

⑩ 神戸牛に認定される項目の内２つ答えて下さい？

回答詳細は７月４日のブログにて・・・

ご観覧有難う御座いました。

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６月２９日 定休日。。。

休みを利用して親友の一人に会いに行きました。

約１０年ほど一緒に仕事をした仲間です。

当店にも２年ほど勤めてくれました。

淡路洲本「海月館」ステーキハウス海石

来間シェフです。

残念ですが今回は時間の都合上

淡路ビーフは食べれませんでした...

海石「いくり」高橋ＭＧと・・・

ホテルから一分かからない大浜ビーチ

これからの季節に最高な海沿いの

直営店の海神「ポセイドン」

森 料理長

社員　加茂常務　 来間シェフ　

次回はゆっくり宿泊し温泉でも入りたいと思います。

日帰りではありましたが楽しい時間でした。

これからの季節　最高潮に忙しいと思いますが

暑さに負けず頑張って下さい。

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シャトーブリアンとは。。。

Chateaubriand　フランソワ・ルネ・シャトーブリアン

フランスの貴族　小説家　政治家　美食家

1768～1848 

王統派の政治家でフランス主義文化の創始者。

上記シャトーブリアンの料理人

Montmireil　モンミレイユ　が

牛フィレ肉の芯から取った厚さ３ｃｍほどの

切り身にデミグラスを加えた白ワインソースで

提供したこたからこの名前が付いたという。

Chateaubriant 牧蓄の中心地シャトーブリアン

に由来するともいう。

（フランス料理　仏和辞典より。。。）

さて神戸牛のフィレ（ヘレ）について考えてみます。

兵庫県から年間約３０００頭が神戸牛として認定されますが

牛一頭に対してフィレ（４ｋ～４.５ｋ）が２本ですので

①３０００頭×２本＝６０００本　

②６０００本÷３６５日＝１６.４本　が

全国で一日に使用出来るフィレの平均本数になります。

当店のシャトーブリアンとは・・・

約（４ｋ～４.５ｋ）とし間の４.２５ｋで計算しましょう。

勿論　牛脂　スジが付いておりますので芯の部分だけは

かなり少量なります。（当店では一本あたり半分以下になります）

その中心の芯の部分（通称ズル剥き）だけから

一枚１００ｇとし一本で約７枚８枚程度しか取りません。

よって一頭あたり１４枚１５枚１６枚程度になります。

神戸牛枝肉の上限が４７０ｋですから・・・

かなり貴重な部位として提供しております。

フィレは非常に扱いにくく赤身肉と比べ

肉の変色が早く大事に大事に扱っております。

発音上　

ブリアン＝ブリヤン　ドゥミ・ソース＝デミ・ソースなど・・・

人によっては違いますが・・・

補足

関西地方では「ヘレ」　関東地方では「フィレ・ヒレ」などいろいろです。

仏語「filet」はフィレですね。

鉄板焼き ステーキハウスなどではフィレですか？サーロインですか？

などと聞きますが仏語と英語・・・

この件はまた次回にお話したいと思います。

是非一度　神戸牛フィレシャトーブリアンをご賞味下さい。

尚　貴重な部位ゆえ商品が無い場合が御座います。

その際はご了承お願い致します。

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