牡蛎のオリーブオイル漬け今年はスモークしたよ

今シーズン初の牡蛎のオリーブオイル漬け。
今回はオイルに漬ける前に軽くスモークしました。このひと手間で100倍美味しくなります！ってちょっとオーバーか。スモークしなくても十分美味しいです。

とにかく安いワインがやたら美味しくなります(笑)

材料

・牡蛎 ── 2パック
・オリーブオイル ── 牡蛎が浸るだけ
・オイスターソース ── 小さじ1
・ニンニク ── 1片
・鷹の爪 ── 1個
・粒コショー ── 5~10粒
・ローリエ ── 1,2枚
・スモークチップ(私はお茶ガラとザラメ) ── 適量

詳しい作り方

牡蛎を丁寧に洗い、くっつかないフライパンで焼く。水分が大量に出るので蒸し焼きのような状態になる。

水分が半分位になったら火を弱めてオイスターソースを絡める。カラカラにならないうちに火を止める

フライパンにアルミホイルを敷き、その上にお茶ガラとザラメ(なければ砂糖でもOK)を置く。更にその上に餅焼きの網を敷き、網の上に牡蛎を並べる。
(写真は牡蛎が写ってません)

火をつけてしばらくすると煙が出てくる。蓋をして弱火で5分程度燻す。火を止めて更に5~10分燻し続ける

4の牡蛎とスライスしたニンニク、鷹の爪、粒コショー、ローリエをガラス瓶などに入れ、牡蛎が全部浸るまでオリーブオイルを注ぐ。一晩寝かせれば出来上がり

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