高きびのスコッチエッグの上には
今旺盛に繁殖しているオレンジミントを添えていただきます
うずら卵は沸騰させ３分半茹でます
♪高きびのスコッチエッグ（4人分）
材料；高きび 1カップ（1カップのミネラル命の出しで炊く）
牛蒡（ごぼう） １５㌢（みじん切り）
生姜 一かけ（みじん切り）
玉ねぎ 小1個（みじん切り）
ラード 適量
木耳（きくらげ） 少々（水で戻し、みじん切り）
セージ・塩・胡椒 適量（ハーブはオレガノやタイムでも）
うずら卵 ８個
サクサク粉 大さじ２
ラード 適量
衣 パン粉 適量
サクサク粉 大さじ２
自然海塩 小さじ¼
作り方；①牛蒡（ごぼう）と生姜、玉ねぎ、戻した木耳はみじん切りにします。
②高きびは軽く水洗いし、30分浸水します。ザルで水切りをし、
①のみじん切りした玉ねぎ以外の材料を洗った高きびの中にいれ、ミネラル命のだしを加え
弱火で沸騰させます。沸騰したら弱火で1０分さらに炊き10分蒸します。
③ウズラ卵は固ゆでにし殻をむきます（うずら卵は常温に戻し湯を沸騰させてから3分半ゆでる
④玉ネギは、塩を一つまみ加えラードでしんなりするまで炒めます。
ボウルに炒めた玉ネギと炊いた高きび、サクサク粉、ハーブ、塩、胡椒を加えよく混ぜます。
⑤高きびの生地を８等分し、うずら卵を高きび生地で包みこみパン粉に塩を小さじ半分加え
押さえるようにしっかりパン粉をつけ、からりと揚げます。
高きびに牛蒡、生姜、木耳をみじんにし炊きます
玉ねぎはラードとデオキシオイルで炒めます
炊いた高きびと炒めた玉ねぎを混ぜ、うずら卵を包み込み、
パン粉を硬くつけラードとデオキシオイルでで揚げます
♪ししとうと雑魚（じゃこ）の酒盗（４人分）
材料；ししとう 1２本
ちりめん雑魚 半カップ
純米酒 大さじ２
砂糖大根糖 小さじ½
こい口醤油 小さじ半分弱
湯 １カップ
作り方；湯一カップと調味料を煮たて、雑魚、ししとうの順に加え、
ししとうの色が鮮やかになり、しんなりするまで３〜４分煮ます。
山椒の実佃煮を添えて。
♪梅仕事
昨日エコ・ウオーターから南高梅１０キロ届きました。
一晩浸水し、梅干し漬けにしました
今年は不作のようですが、いい梅をいただき感謝です。
上に塩をたっぷりかけ、オーブンペパーと抗酸化のビニールを敷き
落とし蓋と重しをし、水分が上がったら（白梅酢）を瓶にとり、赤紫蘇を
塩でもみ加えて土用まで待ちます。
５日間晴天が続く日和を選び干します
