KONA おかしとぱんと -9ページ目

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24Dec
- 貴重！ブランサワー
  先月習ったパンコンプレ貴重なブランサワーいつ焼こうか…なんか勿体なくてなかなかできなかったのクリスマスイブの今日ついに焼きましたハチミツの甘みでまろやかな味わいなんですよねすごく好き丸々黒々このフォルムいいよねかたい生地なので手ごねは無理ニーダーないのでキッチンエイドを使ったのですが…これがなかなか羽根折れない⁉︎って思っちゃったパン用欲しいなぁ〜とは思うものの機械ばかり増えてもねなかなか買えないあれば便利なんだけどなぁ
22Dec
- しっとり美味しいショコラケーキ
  11月に受けたレッスンですすでに12月もうけてます〜それはまた後で今回のアプレミディさんのメニューはクリスマスケーキにもバレンタインにも良さそうなものマロンショコラザッハトルテのような感じ以前東京でレッスンしたマルガッシュにも似てる本格的なザッハトルテって食べたことはないのだけど…1番の厄介なところはここだねここで失敗したらなんとも言えないこういうの本当に苦手なんです練習するしかないのだけどねぇ…それ以外の作業は楽なんですよ型もいらないし〜先生作素敵に出来上がってます私のは〜やはりちょっとガタガタでまぁカットしてしまえばあまりわからないってこともあるのですが…渋皮煮入りのクリームと生地が時間をおくと馴染んできて一体感が現れます一晩でなくてもう少しおいておくとねもっと美味しいのチョコケーキがそんなに好きではなくてもこれは美味しい渋皮煮たくさんあるので作らなきゃ〜
19Dec
- イタリアンのあとのワッフル
  毎月楽しみなランチ今月は四間道にあるオステリアオルモこの辺りとっても素敵なお店いっぱいありますねあまり行かないので知らないお店ばかり〜前菜うれしい盛り合わせあったかいスープが嬉しいな最近寒くなってきたので温かいものを欲してしまう寒さが耐えられないのですわたし…カジキとトレビスのトマトソーストレビスの苦味が美味しい久しぶりにパスタ食べたなぁ〜たくさんなのでお腹いっぱい！デザートはやめて別の店へ〜ワッフルの専門店moccaさんここいってみたかったのよね誘ってくれてありがと思ってたよりもお店が小さくて可愛らしいの3組しかはいれないよぉ店主さんはお仕事しながら週末このお店をやってるみたいなんかいいなぁ〜季節のワッフル苺〜自家製アイス添え〜飲み物はレモングラスティとってもカリカリなの甘みは控えめなので好み赤ちゃん連れからご近所の年配の方若い方次々にお客さんがなんか愛されてるお店なんだろうなすごく狭いスペースなんだけど居心地が良いのこれはまた行きたくなっちゃうカリカリ感よくわかるでしょまた来月ね
12Dec
- 紅茶のビッシュドノエル
  12月のお菓子教室はクリスマスケーキ私はいつもケーキは作らないのですけどね子供食べないし…作る張り合いもない…でも今年はちょっと作ろうかなぁ！って意欲はありますお菓子教室ファヴォリットのメニュー！ー紅茶のビッシュドノエルー去年はチョコとマロンだったな今年はとっても作りやすく味わいも誰もが喜びそうな感じでしたパーツを作ってトヨ型に紅茶のババロアを流し込み〜蓋して冷凍そしてクリームも煮出し紅茶を入れて風味もよく生クリームに水分を入れるのって初めて！こういう感じでやるのね⁈って新たな発見意外に作りやすいのでこれはいいそして美味しいからねクリームは本当になめらかみんなが好きかな！それでもうちの子は食べないです試食のパートドフリュイマンゴーが1番美味しいかと思ってだけどフレーズなかなか良い味で〜色合いも可愛いし酸味もないからね宝石のようで素敵本日のレッスンはマンツーマンだったのこういう時は細かく丁寧に教えていただけるので嬉しい風邪とかでレッスンを休むのって本当に悲しいからね休まず行けることを願います
08Dec
- クリスマスレッスンのお手伝い
  子供が小さい頃に通っていたパン教室 treesなかなか子連れで行けるところはなかったのでね本当にうれしかったな先生のお人柄がすごく好きで長年通わさせていただいてました子供もいまだに ''パン先生'' で通じるの（笑）レッスンを離れてしまっても時々声をかけてくださりずっとつながっていてくれることに感謝してます毎年 12月にはお手伝いにはいりますいつもパーティみたいなのみなさんの笑顔をみながら私も癒されてますポトフムール貝のパスタサンドイッチ数種類みんなで作って楽しく食べますもちろんデザートもシュトーレン2種フルーツとアイスお腹いっぱいですーそしてお土産で私がお菓子を提供今回は前日のセミナーで用意したものちょっと手抜き…(^^;;それでも１つだけ追加先生が好きだと言ってくれる玄米クッキー〜マクロビバージョン〜これ素朴な味でね私もおいしいと思ってるみなさん大変喜んでくれたっこの白黒のプレゼントボックス反応良いですそうそうシュトーレンとクグロフはこんな感じでした粉の配合やフィリングを少しづつ変えてるのが毎年食べさせてもらってる私にはよくわかります今年はややパンっぽい生地でしっとり感も増してました美味しかったあと2回頑張ります‼︎
07Dec
- パン食セミナードイツ
  いとまゆさんのパン食セミナー今回はドイツドイツパン美味しいもんね〜習った時はちゃんと作りましたよ！いろいろ教えていただけてうれしかったな見た目ずっしりだけど本当に酸味もなくて食べやすいのドイツといえばソーセージハムにサラミにマッシュポテトりんごのキャラメル煮チーズもドイツ産を2種ポメリーのマスタード幻のはちみつなどなど〜盛りだくさん美味しかったサワー種私は駄目にしてしまったけどこういうパンまた作りたくなっちゃったな酸味が強いのもよくあるけどそれはやはり食べにくい先生の作るパンはみんなに愛されるような味栗のシュトーレンも最後のスイーツとしてこれも大好きな一品ですお菓子タイプでザクザク生地に栗粉がはいって渋皮煮がゴロッとねシュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ〜黒い森のさくらんぼケーキ〜おいしいものたくさんのセミナーでした次回は2月アメリカ
06Dec
- セミナーのドイツ菓子
  いとまゆさん主催パン食セミナードイツ編ドイツのお菓子で思いつくものは…私バームクーヘン好きなんですがさすがに作れない悩みに悩んで決めたものの決まってからもどう作るかがなかなか決まらず…黒い森のケーキと言われるフォレノワールフォレノワールってフランス語なんですドイツではシュバルツヴェルダーキルシュトルテ南西部にある黒い森をイメージしたケーキでその地方の特産品であるさくらんぼとキルシュを使用したもの黒い森のさくらんぼケーキってことねグリオットという酸味の強いさくらんぼを使用してこんな感じに仕上げました一般的なものと全然違う感じだけど何回も考え直してやっとこれに行きついたって感じ〜グラスデザート仕立〜下から・ショコラのジェノワーズ・ショコラババロア・3種のショコラクリーム・中にグリオットのガルニチュール・キルシュ風味のシャンティクリーム・コポー・グリオットのシロップ煮ちょっと濃厚な味だね食後のデザートでは重いかも…美味しく食べてもらえると良いですがお持ち帰りのお菓子はこちら焼き菓子セット・フランボワーズのジャム入り星型クッキー・香辛料のクッキーこれ結構かたくて美味しい‼︎バニラの鞘いっぱい入ってます✨・プレゼントボックスこちらは途中でやめればよかった…と後悔するくらい面倒でした（涙）それに練習の時のがうまく出来た…まぁなんとか作り上げれたので満足ですけどね(^_^)vでは当日のメインのパンの様子はこの後〜
01Dec
- 青砥さんのケーキ
  最近の私の好きなお店ー青砥さんー可愛い店主さんの小さなお店本当に分かりにくい場所なのひっそりと営業されてるって感じなにが好きかっていうと甘さ控えめでシンプルなんだけど全体的のバランスが良くものすごく美味しいそしてお店の雰囲気実家の近くなのでいつでもいける〜*\(^o^)/*と思うのだけどそんなことはないなんせ平日3日のみ実家に週末いくことはあっても平日はなかなかね…暇でゆっくりできる日を選んで今回姉と〜長々とおしゃべりもするしたまには姉妹で仲良くねレアチーズタルト普段ねレアチーズは選ぶことはないレアよりもベイクドのが好きだったりでもここのはとっても美味しいと評判だったから巡り合えたので頼むよね〜甘味はとっても控えめでも濃厚なクリームで味わいが強いなめらかでとろけます本当に美味しいの今まで食べた中でＮｏ.1！どうやって作るんだろ〜って気になっちゃって（笑）毎回違うので何に当たるか楽しみでもあります今回はショコラとリンゴのタルトケーキは3種のみ今回焼き菓子も売り切れちゃってた…お昼ご飯がわりなのでワッフルも頼んじゃうこれもまた軽い生地で本当に食べやすい今まで食べたことのない食感ワッフルも3種ですこういう味が私の理想イルプルを習っておきながら…ですけど本当に真逆だよねあの複雑でいかにフランスの味に近づけるように工夫された組立プロの味だなぁ！とはつくづく思いますでも食べたいなって思うのは青砥シンプルでありながらもなんかある！って感じがねやっぱり好きだなぁって再確認しましたまた行こう
27Nov
- 美味しいお菓子クレオル
  また作ったよ〜イルプルの冬季限定お菓子クレオルサツマイモと栗が入ったシュクレ生地ダマンドもサツマイモ入りこれをホワイトチョコでコーティング私はパータグラッセ（コーティングチョコ）があまり好きではないのでクーベルチュールを使いますそれだけでさらに美味しい⁈と思ってる（笑）少々面倒な作業ですが作り出すと面白い美味しいと思うものは苦にならなーいシュクレ生地を伸ばした時にシュークリスタルをかけるのなのでカリカリっとした食感が少し残りますこういうちょっとした所が美味しさのポイントクレオルにはホワイトバージョンブラックチョコバージョンそしてカボチャがあるのですカボチャが食べてみたいブラックチョコは大人味みたいですよ3種それぞれ入れるものが全く違うのそこが弓田先生のこだわりなんだろうなこれを作ると冬が来た！って感じです
19Nov
- 柔と硬の生地作り
  今月のいとまゆ先生ラボクラスはとっても楽しみにしてました！これ食べた時本当に美味しいなぁ〜こんなパン作れたらなぁ…ってね思ってた志賀シェフのパン夢のようなパンを先生がわかりやすく家庭でも作れるようにレシピを起こして下さるので本当に嬉しいブランサワーさえあれば簡単に作ることができるの*\(^o^)/*かた〜い生地ドイツパンとかもそうですが捏ねも少しだけで良いし発酵も割と早い慣れればとっても作りやすいパンですよねなんとなく難しいってイメージだったパンコンプレ見た目とは裏腹にとっても食べやすいですハチミツの甘みがとても良い感じカリッとしてフワッ〜何よりもこの色合いが素敵でしょ！そしてもう１つこちらもすごかった湯種高加水食パン初めてみる湯種の方法にビックリ65度で糊化がはじまるという仕組み熱湯と混ぜるだけでは確かに温度が保たれませんよね〜ホワイトソース作りと一緒なの面白かったブラック食パン型これでまた活躍できるね生地を傷めずきっちり上がってくる生地づくりをしっかりやれるように練習しよっまたお気に入りパン増えました
17Nov
- 王林でタルトゥポンム
  今月のお菓子教室は！タルトゥポンムリンゴのタルトです紅い紅玉🍎ではなくて青いリンゴ🍏王林を使うのです王林はなかなかないのでね…その場合ゴールデンデリシャスフランスでは酸っぱいリンゴは使わないみたい今回は下ごしらえさえできてれば簡単*\(^o^)/*まずはリンゴのコンポートづくりこちらは１時間半煮込むのそうすることで水分がとんで濃厚な味わいになるんです〜タルト生地はシュクレアーモンドクリームを作って〜リンゴを薄〜くスライスシュクレとコンポートさえできてれば早い早い🎶15センチサイズリンゴを綺麗に並べてねこれができないと仕上がりが…です意外と難しい💦シンプルなんだけど美味しいやはりリンゴのコンポートが味の決め手飾りのリンゴは気になりません（笑）こういうタルトってやっぱりいいね〜！試食また可愛くお一人様サイズで作ってくれてますそしてこれもまたとっても美味しかった！コーヒーとクルミ手の込んだお菓子です来月はもうクリスマス🎄ビュッシュドノエルとても楽しみ
12Nov
- りくつのつくり粉
  りくつのつくり粉編パンの理論を学べる機会はなかなかない堀田先生独自の理論へぇ〜って感心することばかりただ話を聞いているだけでは理解しにくいところですが実習があるから分かるのです今回は粉違いの食パン作りはるゆたかBとER手ごね致しました！なんか久しぶりにバンバンこねたな〜1番最初にパン作りを始めた〇〇協会ここで手ごねを習い疲れるぅ…と思いながらねでも美味しいと思わず…うちで作ることもほとんどなく終わってた^_^;この頃はこんなにもパンが好きになるとは思ってもなかったなで何年か後にあこ酵母に出会いパンに目覚めたという経緯話は戻りイーストのはるゆたかBはしっかりこねERは優しく優しく面白いことに仕込み水をいれてヘラで混ぜている時にもう吸水の違いを感じますここまで違うんだぁ同じ吸水量で比較すると歴然最近はベタベタの生地扱いばかりだからERが普通に思えちゃう（笑）吸水の悪い粉は優しく扱う油脂入れも早くして生地が扱いやすいうちにまとめてあげる丸めもきつめとゆるめ粉によって作り方も変えてあげなくてはいけませんねもちろん焼き上がりも違ってきます色も釜伸びも気泡の入り方も粉によって違います食べれば食感の違いも歴然子供に試してみましたどちらが好きなのかなぁ〜ー見てー色違うね〜フワフワなのとしっかりしてるって感じー食べてーうーんどちらも美味しいよ！決められないけどフワフワな方かな子供ははるゆたかのが好きだよね私どちらも好き私は自分好みのパンを人にあげるのではなくその人の好みのものを作るようにしてる甘いパンが好きな人が多いのでね…やっぱり美味しい！って食べてもらいたくってどうしてもいろいろ考えてしまうそのおかげでハード系作るのが下手かな…>_<…練習あるのみです有意義な講習会です次回も参加できるかな
03Nov
- 美味しいけど難しい〜
  イルプルの本に載ってたスリーズィエスリーズィエとはなんだ…と思いながらグリオットを使うので試したかったタルトかなりややこしいけどパーツ毎は時間をかければできそうかな〜と思ったけどやはり甘かったグリオットは生では酸味が強すぎて食べられないチェリーこんなに素敵な色合いになるんです深紅白いクリームによく合うだろうなぁ酸っぱくて美味しいのジャムにしたらいいんだろうなゆるゆるのガルニチュールのためこんなにややこしい組み立てカットした時にグリオットがはみ出してこないようにカットの位置まで決めておくのそれを無視して型を取ってしまった私は焦りましたけど出来上がりは❌やはりはみ出しましたぁ^_^;それに…きっちり真ん中の丸をサイズを合わせなかったのとガルニチュールが少なすぎて凹んでしまったぁ（泣）本来チョコを吹きかけてとっても素敵な出来上がりになるのですけどねぇ難しいなでもねこれ美味しいのですよ！チョコ3種使ったクリームと上部のババロアこれがいい感じなんですチョコにはやはり酸味のあるものが合いますねざんねーん手間かかりすぎるのでこれは無理ね次は簡単バージョンで作りましょ
01Nov
- ドイツ菓子グリュース
  やっと行けた〜ドイツ菓子のグリュースさん行こうと思いつつ…どのくらいたった⁉︎次回のセミナーの参考になるし行かなくっちゃ！布池公園の前にありますそんなに食べることないもんねドイツ菓子のお店がなかなかない今回は食べたいものでなく参考にしたいと思ったものを数点購入黒い森のケーキグリオットがゴロゴロ〜クリームもキルシュの風味が強くないので食べやすいお子様も食べられる感じこのくらいが私もちょうど良いなモーンクーヘンケシの実のケーキケシの実って独特の味しません？すごくフィリングを甘くしないとなんか気になっちゃう味なんだよねモーンのシュトーレンはすごく美味しいと思うんだけどケーキとなるとどうも…だプレッツェルレモン風味〜ドイツといえばこれ！この日は残念ながらスペキュロスが売り切れまた買いに行かなくてはこちらは1周年記念の品シュトーレンいただいちゃいました！ということは1年も行かなかったってことだねおめでとうございます〜味は比較的マイルド本場の味を知らないので…ですがこんな感じなのかなぁ〜私の好きなのは栗！習ったんだもん作らなくっちゃね
28Oct
- 円居さんのフルーツサンド
  ちょっとお久しぶりの円居さん今回のメニューはこんな感じでした卵サンドがね温かくてビックリ⁉︎湯煎で混ぜてるようなのすごいなめらか食感で美味しかったなぁカンパは渋皮煮入りサラダも相変わらずおいしいのドレッシングがね〜今日はリンゴだったよそして今月からテイクアウトも始まった店主のまなさんの渾身の作品が！フルーツサンド試作を何度も何度も重ねそしてあちこちのフルーツサンドを食べ歩いたそうですそのおかげで3キロも太ったそうですよテイクアウトを前提に考えられてます多分翌日の朝に食べる人もいるからねサンドはすぐ食べて欲しいだろうに…お店でも食べられるので友達と2人で一切れづつ友達はクリームが苦手で特にフルーツサンド…なのにねこれは美味しい！って私もすごく良いと思った生クリームではないのですよ〜真似してみたいのだけど多分同じ味にするには難しいのかな巨峰とマスカット水分が出ないようよう皮の剥き方にも工夫がこれを聞いた時なんて気の遠くなる作業かといつも2種あるのかな食べたのは梨とキウイテイクアウトしたのが巨峰とマスカット持ち帰ったものは子供がペロリ食べた瞬間これクリームが美味しい！ってうちの子も生クリームはあまり好きではないのだから絶対食べさせてみたいって思ってねやはり美味しいか良かったなんか私が作ったわけではないのに妙に嬉しかった（笑）こんなにこだわって作ったものその為少々値段が張るけど普通のサンドと比べたら何倍も時間がかけられて作られてますもちろん食パンもねクリームをしっかり受け止められるもの弾力はあるものの柔らか食感久しぶりに美味しいフルーツサンド食べましたそうそう松坂屋にあったパーラーレモン閉店しちゃったもんね…私すごく好きだったのにな
25Oct
- ステキなテラスのあるカフェ
  週末大阪へ何年ぶりかに父母と姪と〜夕食は甥も合流して久しぶりに楽しい夕食会成人した2人大人になったな〜せっかく大阪まで行ったのにねパン屋もどこも行かず…話題のお店行きたかったなぁ…残念宿泊したホテルの近くとってもステキなカフェ発見早朝から頑張って行ってみたらもう並んでるっ〜並ぶ理由はね堀川沿いに建てられていてテラス席があるのとっても素晴らしい景色だからかな名古屋にはない都会の雰囲気！本当素晴らしかったそれでも私は寒くて中で曇りで風が強かったのでとてもじゃないけど外では食べられませんみなさんすごいなぁ…中にいても扉が開いてるから寒いのよぉここに来るときは防寒着必要ですよ真夏や真冬でもみんなテラスなのかしらね(o_o)NORTHSHORE 北浜にありますここは野菜とフルーツを盛りだくさんに使った健康的なメニューが多いせっかくなのでね・パンケーキトロピカルカラフル〜パンケーキは小さいのが３つカリッとして中は柔らかフルーツがたくさんなのでかなり満腹幸せな朝食です(*^.^*)こちらは1番お得 7時から9時限定グッドモーニング飲み物付こちらもサラダが盛り盛りランチもディナーも魅力的なメニュー朝一から気持ちの良い贅沢な時間が作れる場所ですね人気店の理由納得です帰る頃もテラス待ちの方並んでましたよオススメのカフェです
22Oct
- バースデーランチ
  10月はお祝い月間1年に１度贅沢な時間が過ごせる時一緒にお祝いしてくれる友がいることに感謝初めていったこのお店近くにあったのに全く知りませんでした徳川にあるルピニョン中庭のみえるすごく素敵なお店入り口から想像もつかないお店の感じ割と広くて開放感あります秋の食材たくさん使われてましたよ安穏芋甘くて美味しいよね2人でお互いのバースデーをお祝い🎉毎年恒例にしたいねそしてこちらは毎年 10月と2月は必ずいきますお互いのバースデーランチはここイザーレシュウ今回なんと貸切びっくりです貸し切った訳ではないですよたまたま…ねとっても贅沢に過ごさせていただきましたライトも消してお祝いしてくれましたこちらもアミューズに安穏芋美味しかったぁ秋大好き！子供の成長を一緒に喜び悲しみいろいろ語り合えることが嬉しい歳はとっていくけどお互い頑張って行こう〜
21Oct
- この時期限定クレオル
  10月になるも必ず作るものこれですこれ！イルプルーの限定お菓子クレオルこの時期だけなので貴重だよ手作りだったらいつでも作れるけどねとにかく手間がかかる何回も作ってるうちに綺麗にやる方法身につけましたレシピ通りではないけど美味しく作れるのなら良いよね〜シュクレを2ミリに伸ばして型抜きがちょっと厄介10月なのにとっても暑い日部屋を涼しくしてやってもダラダラおかげで枚数がとれなかった（ ; ; ）いつも大喜びしてくれる友にプレゼント美味しく食べてもらえるものを作るのは本当に楽しい後1回は作るかな！
20Oct
- パン食セミナー @イタリアパン
  続き〜いとまゆさんのパン食セミナー今回はイタリアねイタリアというと食事パン私結構好き左上から順・グリッシーニ・パーネトスカーノ〜塩無しパン〜・フォカッチャ・チャバッタ・パネットーネこの前レッスンしたフォカッチャ美味しかったもんねモチモチ食感これお気に入り塩無しパン！塩気の強いチーズやハムと合わせて食べると良いよこのパンをそのまま食べてその後にフォカッチャを食べたらね辛いっ！って感じちゃった塩ってすごい今まで食べた中でこのパネットーネが1番美味しいパクパクいけちゃう怖いパンイタリアのパンについての講座こんなに細かいことなかなか知る機会ないのでとっても良いと思いますパンの文化について知ってから食すこれって美味しさを倍増させると思うんですこれだけの知識を得ている先生はすごいなぁ知識を持っていることも美味しく作る技だろうね学ぶことは大事私の担当はこちら…イタリアのドルチェなんてあまり作らないからね頑張りましたイタリアのお菓子頑張ったというか…作ってたわけではなくイメージトレーニングばかり（笑）これも大事よねコーヒーミルクプリンにトッピングしたせっかくのフォームドミルク泡潰れてただのミルクになっちゃいましたでもこれ美味しいよコーヒー味がなかなかいいの皆さんのお口にあったかどうか常にドキドキ…この緊張感が成長させてくれるかなと思いながらやってます次回は12月もうそんな時期ドイツパンはどっしり系ですね美味しいですよ〜デザートは…困った
18Oct
- パン食セミナー・イタリア菓子
  いとまゆさん主催パン食セミナー〜イタリア編〜イタリアのお菓子あまり作ったことないので悩みに悩み〜地味だけど美味しいこのお菓子に決定イタリアピエモンテの郷土菓子ノッチョーラ！！〜ヘーゼルナッツとリコッタチーズのケーキ〜ポイントはヘーゼルナッツをしっかりローストそして焦げるくらいしっかりと焼く粉はほんのつなぎ程度イタリアのお菓子って分量もアバウトだし適当に作ってもできそうな感じ見た目に反して食感は本当にしっとり柔らかこれだけではあまりにも寂しいのでねコーヒー風味のパンナコッタも白いミルクプリン食べるとあれっコーヒー味だぁ！と驚いていただければ久しぶりに使うネスプレッソのエアロチーノ誰でも簡単ミルク泡立て〜温めも冷たくても両方できる優れものこれで作った泡泡をパンナコッタにのせますそしてお持ち帰りしていただくお菓子はパーチディダーマピエモンテ州のお菓子ですコロコロと丸い形がとても可愛いですよねかなりの数丸めました 150個プレーンにジャンドゥーヤココアにイヴォワールこれらをセットで！イタリアのお菓子に少しでも近づけるため今回は00粉を使用こちらの青袋は薄力タイプ赤袋が有名ですね練習はフランス産のエクリチュールでやっていたのですがこちらに変えてみて作りやすさの違いが歴然やはり粉は大事ですね〜美味しく食べてもらえると良いですが練習はまあまあできた❗️かな…セミナー内容はこの後〜続きます