ここは定休日の火曜日を利用して、この日だけの限定メニューを提供してくれてます。
この日のお目当ては、｢京赤地鶏の鶏白湯つけ麺｣
まずは麺から。
中太のストレートです。
しっかり冷水で締められていて、しかも小麦が輝いております。
そしてつけ汁。
これに使われている、京赤地鶏とは、文字通り京都の地鶏で、脂肪をほとんど持たず、繊維質の多い赤身をたくさん持った鶏(お店のＨＰ参照)です。
この鶏のガラを骨が砕けるまでグツグツ煮出して、鶏の成分の濃厚なつけ汁に仕上げ、さらに中にはその鶏を使ったチャーシューが入っております。
(鶏なのにチャーシューと呼ぶのはどうかと思うが、これ以外いい呼び名がない…)
早速食べましょう。
とにかくつけ汁が濃厚過ぎて、クリーミーを通り越して、液体化した鶏を飲んでいるみたい(笑)。
でも決してしょっぱくはなくて、程良い塩気が鶏の旨味を引き立たせており、後味がすっきりしております。
中に入っていた鶏チャーシュー。
脂肪分がないとの謳い文句通り、赤身で歯ごたえがしっかりとしていて、ちょい固め。
でも噛むほどに旨味が広がります。
いや、今回の限定ラーメンも旨し。
明日は、この京赤地鶏に逆に脂身の多い軍鶏とをブレンドさせた、｢京赤軍鶏のつけ麺｣が提供されるらしいです。
よければ行かれてみれば？