春の七草粥

昨日は寒風吹きすさぶ中、完全防寒して、子供たちと七草探しに出かけました。

いやいや、寒くて凍りそうでした

こんなところにあるかな？？

「おっきなう○ち発見」

「ここはやめときましょー」

たんぼの畦でせり、ハコベを発見。

なずなも固そうだけど発見。

そのあと、ごぎょう、ホトケノザが見つからず、

結局、ほとけのざをなんとなく形の似ている、ルッコラで代用し、

畑で、すずな、すずしろ（大根とかぶ）を収穫して終了～

土鍋でことこと炊いたおかゆに、大根とかぶはスライスしてそのままおかゆに加えて煮て、

そのほか、葉の部分は刻んでさっとごま油で炒めたものをおかゆに加えました。

刻んで生のまま混ぜるレシピもあるけれど、炒めて加える方が、コクが出て好き。

凍らせ豆腐で鮭の粕汁

鮭の粕汁作りました。

大きめに切った根菜もたっぷり入れて…

冷え込む寒ーい夜にはぴったりです。

凍らせ豆腐とは、冷凍庫で凍らせた豆腐のこと。

要は、自家製高野豆腐のようなものですが、食感もソフトで子供にも食べやすい

適当な大きさに切って、軽く水気を切ってから冷凍するとベターですが、

面倒なので、パックごと開封せずにそのままフリージング

解凍してから、切って軽く水気を絞ればそのまま使えます。

塩鮭と根菜と凍らせ豆腐の粕汁

①根菜（ごぼう、人参、玉葱、大根、里芋等）は小さめの乱切り。

鮭は1切れを2～3等分、豆腐は一丁を10等分に切る。

酒粕はだし汁に浸し、柔らかくしておく。

②鍋にごま油を熱し、ごぼう、玉葱を炒め、だし汁、大根、人参、里芋、鮭も加え煮る。

③煮えたら、酒粕、味噌、醤油で調味し出来上がり。小口に切ったねぎをたっぷりのせて…

※鮭は新巻き鮭があれば、なお美味しい。

漬けました♪

今季も漬けました。白菜漬けとたくあん。

年末に漬けたのですが、自分の覚書のため、アップしておきます。

2010,12.21

白菜4kg←四つ割して天日干し半日

塩120g　　　　（白菜の3パーセント）

唐辛子　5本　　　　　　　　　種を抜く　　　

ゆず　1こ　　　　　　　　　　　輪切り

昆布　30cm　　　　　　　　　細切り

①桶の下にも一握り塩を振り、白菜の側面に塩をなでつけ、

茎が交互になるように、白菜を並べる。

②唐辛子、ゆず、昆布、またはくさいというように繰り返し、一番上に外葉。

8kgの重石をして3日で水が上がってきたら、上下かえる。

2010.12.27

たくあん漬け、分量は昨年と同じ

朝干して、夜にはしまい、梅雨に当てなかった努力が実ったか？

大根は昨年よりきれいに干しあがりました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きっちり詰めていって、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

最後は干葉でふたをして、

倍量の重し。一ヶ月待ちまーす