こんにちは。
また、夏に戻りましたね・・・暑いデス。
暑さに負けず、バタールを焼く＾＾
定番レシピ♪
自家製酵母のバタール
生地種を配合しないで、リキッドで焼き上げて。
活発なレーズンエキス
程よい熟成の ルヴァンリキッド
これだけで、元気なバタールが焼けちゃう！
発酵とは、素晴らしい♪
酵母菌と乳酸菌の賜物です。
特に果物には、糖分が高く
表面に付着する酵母菌・乳酸菌がいっぱい♪
酵母は、糖をアルコールと二酸化炭素に分解し
乳酸菌は、糖を酸に変えるので
アルコールはパンの香りに
二酸化炭素の排出でパンが膨らみ
乳酸菌の作用で、パンが酸っぱくなるのです。
レーズンエキスを仕込むと、シュワシュワと泡が出ますね。
この泡が、強くないと・・・パン生地の発酵も弱い。
ここら辺の、メカニズム＆見極めを
詳しく～お伝えしたい！
９月のステップアップ・自家製酵母バタールレッスン☆
ご期待くださいね♡
大阪鶴見区パン教室Kitchen Anise 中元 君子でした！！
☆ 最後まで 読んで下さって ありがとうございました ☆