お陰で・・・
クールな男前!
バタールに出会えた
はい!
マニアック配合です^^
フランス産小麦・メルべイユ(扱いにくいが、美味しい香り)
オーベルジュは、Kitchen Anise定番の中力粉
生地力の栄養にと・・全粒粉をプラス
小麦酵母・ルヴァンリキッド
レーズンエキス
モルトシロップ
美味しい深海塩♪贅沢~
オーベルジュは、Kitchen Anise定番の中力粉
生地力の栄養にと・・全粒粉をプラス
小麦酵母・ルヴァンリキッド
レーズンエキス
モルトシロップ
美味しい深海塩♪贅沢~
しっかり焼いたパンが好き♡
今日の湿気た 空気感を意識しつつ・・・
加水は、低めの ギリギリラインに
生地扱いを想像してね
分割は生地を極力触らずに
カットも最小限に
ベンチタイムも焦らず、じっくりと。
自家製酵母は、時間が大切なのだ
苦手なのは?成型・・・??
生地を程よく、張らし
そして、締めていく
ハード系は、各工程を集中して
何しろ、見極める事
さ~!マニアックに仕上げますよ~
最終発酵は、生地の合図を読み取って
まず粉をふり・・・
クープは、腹をくくって 潔く 清い心で~
斜め45度シャープに入れる
スーッと、生地が引っかからず
クープが入ったら・・・成功間違いなし
電気スチームオーブンをお勧めします。
バタールのクープが開きやすいです。
(ビストロ使用)
(しつこく・・・写真UP^^)自画自賛~
お許しくださいませね
この、マニアック配合
自家製酵母バタール!
9月~レッスンしましょうかね
リピーター様限定
(初めての方はお断りします)
ワンデイのスペシャルLesson
マンツーマンレッスンします!!
って。。
バタール修行は 続くのだ~~
ご期待ください☆
大阪鶴見区パン教室Kitchen Anise 中元 君子でした!!
☆ 最後まで 読んで下さって ありがとうございました ☆