こんにちは。
蒸し暑いですね・・今日は。
夏の製パンは、テンションも下がる
生地のダレ、扱い憎さは・・・苦しいです。
なので、工夫が大切ですよ
室温が高くなるなら、どうするか??
●材料を油脂以外、冷やす!
これが、大事!
こうすると、仕込み水をガンガンに冷やさなくても
大丈夫でしょ
で・・・「12時間冷蔵発酵のバタール」
昨日の夕方仕込みで、朝一に焼き上げた!
冷蔵発酵生地は、冷たく、扱いやすい生地です。
なので、成型もしやすいですよ
夏の製パンに、おススメだ!
オーブンは、ビストロ
お粉は、オーベルジュ
ルヴァンリキッドは、小麦の香り高いエッセンスに
クープの割れ&剥がれ加減 は、良い感じ。
毎回ハード系を、安定して焼きたいものだ!
そして・・・修行は 続くのです
☆家庭製パンなら、お任せください☆
疑問を解決します!
7月は、酒種ごはん酵母のケーク・サレ
まだまだ、受付中~♪ お越し下さい
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夏の製パンは、テンションも下がる
生地のダレ、扱い憎さは・・・苦しいです。
なので、工夫が大切ですよ
室温が高くなるなら、どうするか??
●材料を油脂以外、冷やす!
これが、大事!
こうすると、仕込み水をガンガンに冷やさなくても
大丈夫でしょ
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昨日の夕方仕込みで、朝一に焼き上げた!
冷蔵発酵生地は、冷たく、扱いやすい生地です。
なので、成型もしやすいですよ
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オーブンは、ビストロ
お粉は、オーベルジュ
ルヴァンリキッドは、小麦の香り高いエッセンスに
クープの割れ&剥がれ加減 は、良い感じ。
毎回ハード系を、安定して焼きたいものだ!
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