雨なので 酵母を操ってみた☆ココア・カンパーニュ＆Ｗ酵母・山食☆

こんにちは。
雨の日曜日でしたね。

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早起きをしたので、仕込んだ2種類のパン達

癖になる、ココアの魅力☆
【レーズン酵母のココアカンパーニュ】
砂糖を添加するので、通常より発酵が早いのよね。

アクセントに　粉山椒　を練りこむ！
大納言甘納豆とチョコチップをフィリングに☆

ちょこっと前に、フランスで流行っていると・・・聞き

ショコラに粉山椒！？

思い出して・・トライする

焼き上がりは、山椒の香り・・来た来た！

そして、【ルヴァンリキッド＆酒種ごはん酵母】
中力粉＆全粒粉のやや、ハードな山食　も。
続けて焼けちゃう！

山食は、電気オーブンのビストロで

 違いを探ると　＞＞
電気で食パンを焼くのは・・初めてでした。
240℃でスチームをかけて、10分後に210℃に下げて。

ガスなら　190℃で焼き、170℃に下げて
火を通しますが・・

＊＊なるほど・・電気オーブンもかなり！！
上手く、色目もムラ無く　焼けるんだ～っと、実感

カンパーニュは、ガスオーブンで（ステンレスボール焼き）

ステンレスボールを被せて　焼く方法
こちらは、＜男前カンパーニュ＞に焼けますよ。

形の良い、カンパーニュを目指すなら・・・

●オーブンに入れる前に、生地に霧を拭き
　ステンレスボールを被せて、蒸気焼成へ。

変わる酵母で、お味と食感を楽しみます！

自家製酵母レッスンで、お伝え出来ます

☆絶対焼ける！

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大阪鶴見区パン教室Kitchen　Anise 中元　君子でした！！

☆　最後まで　読んで下さって　ありがとうございました　☆