こんにちは～。
こう～暑いと、おうちパンも辛い・・・。
ニーダーを使うと、生地温度もかなりの上昇
焼き上がりにも・・・影響大！！
なので、最近は＾＾
仕込みの粉も、副材料も冷凍してから・・・捏ねてます。
勿論、仕込み水も冷え冷え～で
そしたら、何とか捏ね上げ温度がキープされます！
ハード系を食べたかったら
なおさら、気を遣う生地温度。
そして、冷蔵庫にて１８時間発酵よ
夏場なので、冷蔵庫から生地を出し
１９度まで生地温度を回復。 分割・ベンチへと。。。
通常の製パンへ。
そして・・・・焼けた！
お粉は・・・フランス産メルベイユ
ルヴァンリキッド２０％＆ドライイースト少量
フランス産だからか？？ 焼き色もバゲットらしくて。
見た目もGood！ お気に入りです。
我が家のオーブンは、ガス。
蒸気も手動＾＾
２６０度の予熱で、レンガを焼く。
レンガ目掛けて！水をかけ、蒸気をおこす！
そして、２００度の庫内温度まで蒸らす。我慢・我慢＾＾
そして、焼成スタートよ。
ま～、焼き方よりも・・・・・
生地の力と、成形と発酵の見極め・・・なんだけど＾＾
最近の焼き方でした～。
まだまだ、修行中～
