毎年恒例の「八千代ゆりのき台つつじ祭り」が、東葉高速鉄道の八千代中央駅前で今年も開催されます。
http://yurinoki-tsutsuji.seesaa.net
きたみcoffeeは4年連続で出店しています。このお祭りでは、きたみcoffeeの一番人気のグアテマラ・サンタクララ農園がご試飲いただけます。美味しいコクと後味の心地よさをどうぞ感じてください。また、各種コーヒー豆の販売も行います。
なお、ゆりのき台の店舗は臨時休業いたします。ご利用のお客さまにはご不便をおかけしますが、何卒よろしくお願いいたします。
ブログの更新が滞ってしまいましたね。失礼しました。残暑が長く続いている秋ですが、もう間もなく爽やかな秋がやってきます。
きたみcoffeeにとって夏の暑さは困ったものです。
当店のアイスコーヒーブレンドをお召し上がりになる方も増えましたが、コーヒーは香りのいいホットが一番だと考えています。でもお湯を沸かして丁寧にハンドドリップやフレンチプレスで淹れるのを嫌う方も多いのが事実。そんな方にお聞きすると、アイスコーヒーは飲みたいけどお湯を沸かしたくないのでペットボトル飲料を買うとか。ちょっと残念です。
コーヒーを淹れて飲むということが、心に余裕を生んでいるように感じます。それはコーヒーに限らず、日本茶にも通じるものがあります。ちょっとホッとする瞬間を楽しむ。仕事中でも家事の最中でも、ちょっと一息する時間を作ってみませんか。
今年は初夏から「ラテのもと カフェロマネ」を発売しました。冷蔵庫で冷やしておき、牛乳で割るだけで美味しいアイスラテができるので、試して欲しいなと思っていました。
暑い夏も一段落し、朝晩は涼しくなりました。雲を見ていても夏模様ではなくなり、もうしばらくすると秋の雲が見られるようになるのでしょう。見ているだけで爽やかな気分になりそうです。
きたみcoffeeでは立秋と同時にオータムブレンド「秋の気配」を店頭に並べました。
お客さまにご試飲いただくと、飲みやすくて美味しいと好印象です。季節ブレンドはその季節ごとにテーマを決めて作ります。秋のテーマは、優しさと爽やかさです。秋ののんびりとした時間を思い浮かべると、ベースはコロンビアにしようと決まります。そして爽やかさを表現するにはアフリカ系の酸味を少し。そんなイメージでブレンド案ができるので、それを実際にブレンドして確かめます。加える豆を変えたり、ブレンド比率を変えたりすると味の変化が面白いです。
https://kitamicoffee.com/shop/products/detail.php?product_id=46
「秋の気配」は私が好きだったオフコースの曲名から名前をいただきました。今から40年前、オフコースが活動していた頃にFM放送で聞いたのが印象的で覚えていました。
小田和正さんの声は40年経っても変わらないのが不思議です。曲の歌詞は、夏が終わって秋の寂しさを感じる、そんな内容。
秋の気配と同時にニカラグア・ラスブルマス農園が登場しました。
優しい口当たりが、マイルドなコロンビアともやや似ていますが、このラスブルマスはややコーヒー感が出るように焙煎しました。このニカラグアはクセのない味わいなので、ブレンドに使いやすい豆です。当店の多くのブレンドコーヒーに使っています。ニカラグアもまた秋にふさわしいコーヒーの１つです。
ストレートコーヒーとしてニカラグアを並べているのは、ハニー製法という甘さが表現される作り方をしているためです。後味に苦味が残るのと甘さが残るのでは、印象がガラッと変わります。コーヒーにとって後味に残る甘さが魅力的な存在なので、これを皆さんに知ってほしいと思っています。
https://kitamicoffee.com/shop/products/detail.php?product_id=96
優しい味わいのコーヒーで、秋を感じながら素敵な時をお過ごしください。
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* 千葉県八千代市のコーヒー豆店
* きたみcoffee
* 276-0042
* 千葉県八千代市ゆりのき台7-22-4
* サンハイツ花島2 101号
* 047-489-5946
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コーヒーと四季は一見して関係がないように感じます。
日常的にコーヒーショップで召し上がったり、コンビニコーヒーで買っていると、１年を通じて同じ味を感じるからでしょう。それは一つの利点でもあります。いつでも同じ味を同じ価格で飲めるという利点。外食する場合でも同じことが言えます。チェーン店なら日本中で同じ味に出会える安心感。いいと思います。
きたみcoffeeは個人経営のコーヒー豆店の特徴があります。
オーナーである私は、普段接しているお客さまの好みをよく知っています。年間を通じて数多くの業界向けのコーヒー試飲会に参加し、お客さまが喜ぶと感じた素晴らしいコーヒー生豆を仕入れています。試飲会で確かめる時、それを召し上がるお客さまの嬉しそうな顔が浮かんできます。
きたみcoffeeには、定番コーヒーと数量限定のスポット商品があります。誰でも同じ味の安心感とともに、たまには味を変えたいという思いがあります。コーヒーには酸味、甘み、苦味があります。それらのバランスがいいと心地よく感じます。フルーティーで爽やかな酸味が好きな方、心地のいい口当たりが好きな方、深いコクが好きな方と好みがありますが、飲む時間帯でも好みが変わります。朝は爽やかな、午後はコクというコーヒーが飲みたくなることがあります。
味覚は四季によって変わります。単純に温度の違いとも言えないようです。それは脳科学の観点からいえるそうです。コーヒーにとって重要な香りですが、好む香りが四季で変わることが分かっています。春夏と秋冬で感じる香りが異なる。コーヒーの香りも銘柄によって異なるので、四季を通じてその季節にふさわしい香りがあるのです。
そして味わいによる四季。
春は爽やかな気分の味が好まれ、夏はしっかりとしたコクが似合います。
秋は近づく寒い冬を前にした落ち着きのある味が、冬は夏とは異なるコク深いものがいいですね。
お料理でも言えていることがコーヒーでも言えます。
きたみcoffeeの春は・・・
ブラジルをベースに、合計4種類をブレンド。この中のエチオピアが活きています。
爽やかな春の気分を高品質のエチオピア・モカが盛り上げています。美味しい酸の味わいが春の到来を伝えています。
きたみcoffeeであなたも四季を感じてください。
5月から販売しているアイスコーヒーブレンドのSummer Breezeはホットで召し上がってもとびきり美味しい深煎りのブレンドです。いつまで販売するのですかとお尋ねされることが多くなったのでお聞きしましたら、ホットコーヒー用に購入しているので通年で発売して欲しいとのこと。そういう声が多いので、通年販売することにいたします。
ただし真冬にSummer Breezeという商品名は合わないので、秋冬春向けとして商品名を変えての発売です。まだ商品名が決まらないのでそれまではこのままです。
私は朝6時過ぎに店に来て焙煎を行っています。店に着くと焙煎機のガスを点火して予熱します。その間にアイスコーヒーを飲むのが習慣になっています。暑い時期、店内で飲むアイスコーヒーは格別です。シャキッと目が覚めたところで焙煎の開始。オープンまでの数時間は焙煎に集中します。焙煎は時間と温度変化、そして香りの変化に神経を使いますが楽しく感じます。この焙煎という数時間をやりたくてコーヒー豆店を始めたわけですので、焙煎を楽しく感じたり、接客を楽しく感じることが大切です。
Summer Breezeというコーヒーには、私が普段感じている一般のアイスコーヒーへの不満から、様々な違いを出しています。
喫茶店で飲むアイスコーヒー、コンビニで飲むアイスコーヒー、どれも違和感を感じています。私が感じる違和感は、後味に強く残る苦味のようなエグみ、雑味。美味しい苦味はコーヒー全体で感じて心地がいいものですが、エグみや雑味は後味を悪くする成分。飲んだ後に水が飲みたくなるのがこれらの気持ちの悪い成分。エグみは美味しくないので、早く口の中から逃して欲しいという体からの声が聞こえてきます。
Summer Breezeには「美味しい」と感じる苦味とともに、芳醇なブレンドのバランス感、深煎りしたロースト感に溢れています。そしてアフターテイストが心地よく、いつまでも余韻に包まれていたいと思うことでしょう。ミルクも砂糖も入れることなく美味しさに満ちあふれている。これが私のこだわりです。
Summer Breezeをホットコーヒーとして召し上がっていただくと、湯気によって口から鼻に抜ける香りがアイスコーヒーの時より風味を豊かに感じさせます。きっとゆったりとした満足感に浸れることでしょう。
きたみcoffeeの既存のコーヒー豆は何もホットコーヒー専用ではありません。軽めでレモンフレーバーのするエチオピア・ハマをアイスコーヒーで召し上がるお客さまもいらっしゃいます。軽い飲みくちのアイスコーヒーとして美味しく頂いていますとおっしゃっていました。皆さんのお好みでどんな淹れ方でもいいと思います。
そんなこんなで、今はSummer Breezeの秋冬春バージョンの商品名を考えています。
コンビニコーヒーが100円で飲めることが大きな取り上げ方をされて何年になるでしょうか。コンビニコーヒーも質が向上し、外出先で簡単に飲むことができるようになりました。確かに缶コーヒーより安くて美味しいのはありがたいことです。しかも真夏の暑い日にコンビニの冷えたアイスコーヒーは助かります。
日本のコーヒー消費量は上昇しています。皆さんはご自宅で一杯づつドリップしたりコーヒープレスで淹れたりしていますか？
レギュラーコーヒーは高品質な味わいに向かっています。きたみcoffeeの美味しさは豆の等級が高いこと。そして焦げない焙煎をすることで実現しています。よく言われることですが、当店で試飲した方が「あっさりしている」とか「軽い」と表現したりします。焦げたエグみや雑味が無く透明感があるので、軽いと勘違いされるのです。きたみcoffeeを飲み慣れると雑味のあるコーヒーの味に気がつくようになります。味覚が変化していくのです。
自宅でレギュラーコーヒーを淹れることは茶道で心を落ち着かせるようなものと同じなのかもしれません。忙しい現代を生きる私達だからこそ、一杯づつ丁寧に淹れることで心に余裕を持ちませんか。毎朝時間が無いからコーヒーはインスタントで済ませるのは残念なこと。数分の時間をとってコーヒーを淹れることで、忙しいという思いから一瞬でも離れられたら素敵です。
「忙しい」とは心を亡くすと書きます。忙しいという言葉を使わないようにすると余裕が生まれますので試してみてください。
皆さんにとってコーヒーを淹れるということが幸せなことでありますように。
http://kitamicoffee.com
千葉市から若いご夫婦がご来店になりました。最近コーヒーミルを買ったら安いコーヒーでも味が変わったので、もっと美味しいコーヒーを探してみようとネットで検索され、当店にお越しになりました。
初めての方には当店の試飲コーヒーを召し上がっていただき、澄んだ透明感のあるコーヒーを知っていただくのですが、フルーティなケニアに驚かれました。オレンジのような香りと味わいに残るフルーツ感、それが初めての経験だったので驚く方はこれまでたくさんいらっしゃいました。このお客さまにはアイスコーヒーも試飲いただきましたら「苦くない」「美味しい」と感嘆のお声を発せられました。いつもアイスコーヒーは苦いのでガムシロップとミルクを入れるそうですが、当店のサマーブリーズは何も入れずに美味しいと言っていただきました。
後味に嫌な苦味が残らないクリーンなコーヒーに出会うと人は変わります。舌が透明感を覚えるので正しい味覚にリセットされ、エグみや雑味のある食品に敏感になるのでしょう。焦げて黒いコーヒーを飲むとエグみが感じられるようになります。こういう味覚の変化は一般的な食事やワインでもコーヒーでも共通していると思います。
いい味わい・新しい味わいに出会うことで味覚は目覚めます。それを繰り返していると絶対味覚のようなものが備わると考えています。音楽の世界の絶対音感みたいなものです。目覚めた味覚によって甘み、酸味、苦味、そしてそれらのバランスに敏感になります。子供がピーマンを嫌っていても大人になるとあの苦味が好きになるように、味覚は磨かれていきます。年齡を重ねても味覚はどんどん進化しますので、美味しいものをたくさん口にしていきたいですね。
本日ご来店のお客さまがお帰り際に「嬉しかった」と言っていただき、とても幸せな気分になりました。
八千代市民ギャラリーでは、定期的に八千代大人塾という各種セミナーを開催しています。八千代市民でなくても参加できますので皆さま奮ってご参加ください。
6月24日（土曜日）はきたみcoffeeによる「珈琲の魅力を知ろう！」と称して、知って楽しいコーヒーの知識を皆さんにお伝えします。今回のセミナーではコーヒーの試飲は無く、講義のみですが楽しい話題で盛り上げます。会場は駐車場完備の綺麗な大型施設です。
開催日：6月24日（土曜日）
時間 ：午後2時から3時
場所 ：八千代市民ギャラリー内 八千代市村上2510番地
参加費：無料
対象 ：20歳以上（八千代市民でなくても参加できます）
定員 ：30名（要予約）
持ち物：筆記用具
内容 ：コーヒーの歴史、焙煎について、サードウェーブって？
健康への効能など
交通 ：東葉高速線「八千代中央駅」下車徒歩15分または
バスで米本団地行き（宮内経由）「中央図書館」下車
東葉高速線「村上駅」下車徒歩10分
お車でお越しの場合は隣接の有料駐車場をご利用下さい
予約・お問合せ：八千代市民ギャラリー 047-406-4116
アフリカのルワンダからコーヒー生豆が届きました。さっそく皆さんにお届けしたくて美味しく焙煎しました。ルワンダ シンビです。シンビとは水洗工場の名前で、コーヒーの木から収穫された真っ赤な実から出荷できるまで加工する場所が水洗工場です。
アップル、チェリーなどのフルーツ感。そして上質な甘さと酸のバランスの良さが素晴らしく、飲みやすい仕上がりです。余韻も長く楽しめます。試飲したお客さまからは好みの味と言っていただき嬉しく思っています。
千の丘の国と呼ばれるルワンダは緑が多く、なだらかな丘陵が地平線の向こうまで続きます。この美しい丘の国ルワンダの標高1,500mから2,000ｍの高原でコーヒー栽培が盛んに行われています。シンビはルワンダ南部のhuyeフエというエリアに位置しています。
栽培されたコーヒーチェリー（実）の多くがシンビ、マラバ、そしてソブというエリアの250人ほどの方々（80%が女性）から成る協同組合に属する農家から集められます。現在栽培されているコーヒーの木は45haほどです。
生産者：ジャン・デマセーヌ
プロセス：フリーウォッシュド
品種：ブルボン種
標高：1,800m
平均気温：17〜18度
乾燥方法：天日乾燥（アフリカンベッド）
きたみcoffeeの詳しいサイト
http://kitamicoffee.com/shop/products/detail.php?product_id=66
まだ５月なのに真夏並の暑さの日が数日ありましたね。暑さが増すと経済効果があるそうですので、夏が近いこの季節としては悪いことではないようです。ガリガリ君やアイスクリームも売れ行きがいいことでしょう。ガリガリ君はいろいろな味が毎年発売され、ファン層をしっかり握っています。
業界は違いますがコーヒー豆店としても同感です。一年中同じコーヒーがあるのではなく、コーヒーに季節感を出し、その季節に一番美味しい味を作っています。春から初夏になり、ほんわかした気分から夏への扉を開きはじめるこの時期、コーヒーは軽すぎても深すぎてもだめなのです。でも私は「中間」という考え方をしていません。この季節、日向は暑いですが、日陰に入ると爽やかな風が心地の良い気分にさせてくれます。初夏のコーヒーは、そんな爽やかさも表現することを意識しました。ブラジルをベースにして多くの方に好まれる下地とし、口当たりの柔らかいコロンビアを加えるとブラジルは別の味わいに変わります。そして爽やかな気分を表現するためにエチオピア・モカを使います。モカはレモンティフレーバーが魅力です。しかし多すぎると個性的になってしまいます。
季節のブレンドに強い個性を出さないほうがいいと考えています。多くの方に好まれる味わいと口当たり、毎日でも飲みたくなる味わい、私はそんな風に季節のブレンドを仕上げています。コーヒー焙煎店にとって、ブレンドは私が作る作品のようなものです。ストレートコーヒーが寿司ならブレンドは料理でしょうか。ストレートコーヒーではあり得ない味を表現する方法としてブレンドという手段をとります。それはシングルモルトウィスキーとブレンデッドウィスキーの関係と同じです。
名称もまた大切です。親しみやすいものにしたいですが、平凡ではつまらない。きたみcoffeeのある八千代市ゆりのき台はゆりのき通りという素敵な道が正面に通っています。道の下側はツツジ並木、上側はゆりの木の並木。この木が「ゆりの木」という名称であることを地元でも知らない方がいらっしゃいます。私はこのゆりのき通りが好きで、この通り沿いに店を出したかったという強い思いできたみcoffeeを誕生させました。ゆりの木の花は５月から６月に咲きます。そのため、ゆりの木は初夏の季語になっています。初夏のブレンドにぴったりなので「ゆりのきカフェ」という名称にしました。皆さんにこれから長きに渡って親しんでいただけたら幸せです。
新入荷のコスタリカ「ラスラハス農園」登場です。
これまでのシンリミテス農園に加えて2つのコスタリカが選べるようになり、味の幅が広がりました。ラスラハスの第一印象は甘さです。ブラックハニー製法という方法で精製されているため、上品な甘さに優しい酸とのバランスが絶妙という素晴らしいコーヒーに魅惑を感じないではいられません。ブラックハニーとは、果肉を除去したあと、粘着質を全て残したまま15日〜18日間もの長期間の乾燥をさせるものです。この間、豆を発酵させないよう細心の注意のもと処理するので手間の掛かる方法です。農園の方々のお陰で、私たちはその恩恵を存分に受けることができます。
ラスラハス農園の地理的特徴として、農園とマイクロミルはバルバ火山とポアス火山の谷間に位置し、下記２つの恩恵を得ることで、甘さの詰まったチェリーが育つ恵まれた環境にあります。
① 非常に風の強いエリアで、二火山の谷間をアリスオスという北風が吹き、農園に冷気と水分をもたらします。
② この冷気が寒暖差を生み、水分が木々を青々と育て、土壌を生き生きとさせます。
収穫から乾燥までの特徴としては、ナチュラルとハニー製法の草分け的存在のマイクロミルであり、常に最高のコーヒー作りを追求しています。
栽培地：コスタリカ セントラルバレー地域
アラフエラサバニージャ地区
地理：バルバ火山とポアス火山の谷間に位置し、特有の北風が農園に寒暖差と水分をもたらす。
標高：1300～1600ｍ
農園主：オスカーチャコン氏
品種：イエローカツーラ、レッドカツアイ、ビジャサルチ、
カツーラ
収穫時期：12月～2月
きたみcoffeeショッピングサイト：
https://kitamicoffee.com/products/detail.php?product_id=64
