発酵調味料かかせない！
お料理が確実に旨味増すもんね。
つくり始めたのは『食事改革生活』をはじめたから。
はや9ヶ月か。
特に「全部自分でつくるべ」と思ったきっかけは、こんな市販の発酵調味料(もどき？)を買ったせい👇️
感想
しょっぱ！
裏の原材料
👇️
なんだか、やばばーーん！
(語彙力が。)
「醤油麹、自分でつくった方がよくない？」☺️と、思ったのだ。
で、
自家製＝激ウマ❗がすぎる😊
安心安全、完全自分好み
絶対失敗しない、誰でも簡単につくる秘密がある
低温調理器つかうこと。👇️
【作り方、自分用の備忘録】
※完全にわたし好みなので、みりんは入れないでもよい。とにかくしょっぱ！なものが苦手なのでいみりんいれた。水入れてもいい。
・米麹 200グラム
・醤油 250㏄ (添加物や砂糖など入らない)
・煮きりみりん 50㏄
１、ジップロックに米麹入れてもみほぐす
２、醤油そそぐ。あっという間に水分うばわれる。
３、みりんそそぎ、ジップロックもみまぜる。
４、ここからが大事、超簡単で失敗しない方法。
低温調理器に60℃、６時間セット
以上！できたらすぐ出すことだけ忘れなければよし。
消毒した容器にいれる。消毒は煮沸もいいが、たっぷりお湯いれてレンチンでいい。蓋は熱湯かける。（またはアルコールかける人もいるが、私は嫌いなので、アルコールかけるくらいならキレイマジック拭きかけたほうが安心安全です）
室内で発酵させるのが多いパターンだが、
温度、環境、日数など不確定要素多すぎやん😃
ここは確実においしくつくりたいので低温調理器で管理します。
・・・・・・
ちなみに「発酵あんこ」を常におやつにしているが
（小豆サポニンたっぷりとれて砂糖ゼロなのに甘くておいしいよ）
私は炊飯器ではどうもうまくできず、最近は低温調理機オンリー。
上の通り、よほど暇でないと「60度以下」管理ができない。60度超えたらアウト。
最初に作った時なんてうっかり夜仕込んだので、ほぼ徹夜してかきまぜた。
しかし、低温調理機で作るようになってからは、
「仕込んで入れたらほったらかし！」だ。かき混ぜる必要なし！絶対失敗しない常においしいクオリティー。
最近では、同じ温度で発酵させるものは色々同時に作る👇️
【発酵芋アンコ】
醤油麹と、芋アンコと仲良く一緒につくりまーす
さらに追加で
【8時間でできるおから白味噌】もいれる👇️
材料はおからと、米麹と、塩
自分の好きなように「超減塩」味噌が出来ます！
★低温調理機のこと。メーカー
はっきり言って、どこのメーカーでもいいと思う。試したい方は安いものでいい。ただし安い海外製は保証がしてもらえない可能性もあるが、そこは「賭け」。
私は毎日お料理でフル稼働しているから、1年間使えたら御の字である。現在2機目を使っている。
機器のチョイスポイントとして、収納ができるかどうかサイズ感。各おたく様で
「棚のサイズ」「容器サイズ」を図って、それに合わせて買われるのが良いと思う。
「私はファイルケースでこうやって調理するので、機械をファイルケースに入れて棚にそのまま収納できる」