テーマ
美味しい珈琲を飲むには
初めての珈琲の世界、新しい珈琲の世界、
『熟成』を楽しみに
毎日珈琲を淹れる日々が始まりました。
（やや長めです、ご留意ください。）
美味しいコーヒーを愛していらっしゃる
すべての皆さま方 こんにちは。
春分の日を迎え、桜の開花情報を見聞き
するようになりましたね。
お花見は、人混みを避けて､､､
ひっそり ゆったり 楽しむのが好きな
プレミアム珈琲焙煎士 山口耕一です。
さて今回は、珈琲の世界の核心に触れる
お便りをくださった女性のお話をさせて
戴きます。
●埼玉県 ジュンコさま 女性 50代
（部分抜粋）
山口さま
山口さんの珈琲と出会って
まず最初に衝撃を受けたのは、
日を追うごとに 『劣化』 すると
思っていたものを
『熟成』 と書かれていたことです。
そして 『熟成』 を楽しみに
毎日“今日はどんな感じかなぁ？”と
珈琲を淹れる日々が始まりました。
前回の時に珈琲が日数が経つごとに、
香りや飲んだ時の感じが変わってくる
ことに感動していたので、
今回も届いたその日から☕️いただいて
熟成して行くのを
日々楽しんでおりました😅
淹れる時、きめ細やかな泡で
ふ〜っくらと 可愛い。
それとともに立つ
香りと癒しを感じました。
濃いのは苦手で
お腹を壊してしまいますが、
山口さん珈琲は日数が経つごとに
マイルドというのでしょうか？
飲みやすく 美味しかったですし、
お腹の調子も絶好調のままでした。
これは鮮度と関係あるのかしら？
と勝手に感じました。
ラウル
届いて1.2週間くらいは、
ラウルは舌の先と奥に渋味を感じて
「苦手かな？」と思いながらも
日々楽しんでいましたが、
これまた日数が経つにつれ口の中に全体に
うま味が広がるようになってきました。
モカ イルガチェフＧ１
香りは、今まで飲んでいた珈琲
(山口さん珈琲じゃないもの)は、
鼻にダイレクトに珈琲❗️とくる感じでした。
山口さんの珈琲は鼻先というより、
脳まで届いてふわ〜と広がる感じでした。
(袋を開けた時)
モカは酸味があって苦手と思っていましたが、
山口さん珈琲のモカは
届いた初日から甘味を感じられ
メチャクチャ驚きました。
モカの酸味が苦手だったのが覆されました。
なんなら
「モカ１番好き！！」 になってしまいました。
パプアニューギニア シグリAA 18M
香りを感じての第一印象は
え？！フルーティー！
珈琲の香りで 『フルーティー』 を
感じたのが初めてでした。
穏やかな優しい味わい
スーっと身体に染み込んでくる様な感じでした。
満足感のあるコク
スーっと喉を通っていっても口の中で
「いますよ！」 って存在感を残している感じ。
飲みやすいクリアな味
冷めても変わらず美味しくいただけました。
初めて山口さん珈琲をいただく機会をいただき、
実は…珈琲って 「そんなに違うのかな？」と、
ちょっと失礼な事を思ったり思わなかったり
しておりました。スミマセン🙇🏻♀️
特に、ルーンは 優しいお茶かと思うほどで、
それが日に日に珈琲っぽい感じになっていく
「熟成ってこと？」 と珈琲って面白いなぁと
感じています。
山口さん珈琲を知って 「珈琲をいただく」
というより 「珈琲を楽しむ♫」 珈琲タイム
になっています。
今回も
また新しい珈琲の世界を見せてくださって
ありがとうございました。
［ 劣化？熟成？ 体調と鮮度の関係 ］
ジュンコさま ありがとうございました。
今回のご感想は、まさに焙煎士好みの！
よくぞ聞いてくれました～的な内容でした。
では、誤解を恐れず
スバっと！シンプルに解説させて戴きます。
（いいですかぁ～）
（いきますよぉ～）（微笑）
皆さんがご存じの珈琲豆は、
コーヒーの木になる実の中にある種子です。
これを生豆と言います。
そのままではコーヒーになりません。
生豆を焙煎して水分を抜いていきます。
芳ばしく 煎り上がった茶褐色の豆を
焙煎豆（珈琲豆）と呼びます。
珈琲豆の上からお湯をかけても
コーヒーはできません。
珈琲豆を粉砕して（ミルで粉に挽き）
その上からお湯を注ぐと珈琲エキスが
抽出されてきます。
これが、飲める状態になったコーヒーです。
ここまでは、分かりやすい！はい次
農産物である珈琲生豆を焙煎したあと
１ヶ月以上経つと
珈琲豆の中にある油分（珈琲エキスの素）
が酸化してきます。（食品が腐る原理）
この間、
焙煎直後 → ２週間 ３週間あたりが
油分が熟成してきて
味わいも まろやかになり飲み頃となります。
４週間あたりまで美味しく味わえます。
その後、急速に香りも味わいも低下して
しまいます。
★焙煎直後は、まだ青っぽい若い味
★熟成が進んでいる間は まろやかで
とても美味しい大人な味わい
★お腹をこわすほど体調に影響が出る場合
それは、まず間違いなく古くなった珈琲
★モカを酸っぱいと感じる経験をした人が
多いのは､､､
粗悪な品質のモカ もしくは
焙煎がとても下手だったモカです。
（正直に言ってごめんなさい）
本来の、モカはフルーティーでジューシー
甘みもあり 優しく まったりした風味です。
珈琲が大好きなあなたには、
・誰が煎っているのか
（焙煎した責任の所在）
・いつ煎った珈琲豆なのか
（焙煎した日付の分かる情報）
・どんな素性の生豆なのか
（生産地、質のグレード、由緒等）
こういうことが分かるお店
こういうことを伝えてくれる焙煎士さん
から珈琲豆を購入されることを
私は、強く勧めます。
そうすれば｡｡｡
初めての珈琲の世界と出会えます。
新しい珈琲の世界を知る事ができます。
あなたも、『熟成』 を楽しみに
毎日珈琲を淹れる日々を愉しんでください。
ありがとうございました。 山口耕一
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誠に ありがとうございます。
山口珈琲店
プレミアム珈琲焙煎士 山口耕一
山口珈琲店のホームページは、
こちらです。
https://www.yamaguchicoffee.com/
こちらです。 ↓↓↓↓
※本日の、おまけ
コーヒーって、あんこに合う
の巻き
山口珈琲店のお得意さまの中に
愛知県の老舗和菓子屋さんが
居られます。
そのお店は、
自然菓工房・あずき庵さんと言います。
●自然菓工房・あずき庵 公式サイト
初めて 看板商品の どら焼きを
食べた時の、感動と 衝撃は
忘れられません。
※画像、お借りしています。
甘党の私は、かなりいろんな所の
どら焼きを食べていますが… 笑
ここのどら焼きは、
ダントツに 飛び抜けて美味しいです！
とても懇意にして戴いていることから
この度
ノベルティの珈琲を作らせて戴く
運びとなりました。
どら焼きの あずき餡に最高～に合う！
スペシャルティ珈琲を作りました。
あずき庵珈琲です。
コーヒーって、あんこにすごく合いますよ！
皆さまも機会あれば、ぜひ！
あずき庵さんの どら焼きと
そのどら焼きに最高～に合う♪
あずき庵珈琲を 召し上がってください。