テーマ
美味しい珈琲を飲むには
数日寝かせると美味しくなる理由。
涼しくなってきたのか まだ暑いのか
よくわからない日が あるものの、
（ やっぱり まだ、かなり暑い大阪です ）
それでも やはり確実に
秋になりつつある 今日この頃｡｡｡｡
コーヒー好きな 皆さま方、今日も
超絶美味しい 最高のコーヒー！を
召し上がっておられますか？
こんにちは。
プレミアム珈琲焙煎士 山口耕一です。
今回は、煎りたての珈琲豆が
数日寝かせると美味しくなる理由
について （ なるべく簡単に ） 書きます。
まずは、順を追って
基礎知識からまいりましょう～。
［ 珈琲豆の賞味期限 ］
約１ヶ月間だとお考えください。
煎りたてすぐから～豆の中にある油分
（おいしい珈琲エキス）は熟成し始めます。
［ まだ青い時も確かめる ］
つまり、１ヶ月の間に
熟成の最初頃と 熟成の終わり頃が
存在するということです。
なので、まだ青い頃（熟成の最初頃）は
どんな風味なのか？ を確かめつつ
味わいを 楽しむ事ができます。
［ １ヶ月間の経過（変化）を楽しむ ］
熟成の中頃は、どうなっているでしょう。
焙煎してから２週間目 ３週間目頃、
ほどよく熟成が進み 味がまろやかに
なってきます。
言わば、ここが一番の飲み頃と言えます。
ここから４週間目にかけて
香りや味わいは、徐々に終盤を迎えます。
［ 熟れてきた珈琲エキス ］
珈琲豆は、自然界の産物（農作物）です。
生豆の状態だと、水分が抜けてゆくだけ
ですが、
焙煎した珈琲豆の場合は、
油分の熟成により熟れた状態になります。
これが、熟成の終わり頃です。
腐る（油分が酸化する）前が一番美味しい
と、よく言われますね。
［ 珈琲本来の楽しみ方 ］
以上のことを踏まえると｡｡｡｡
珈琲本来の楽しみ方とは、
このようにして、豆の熟成度合いを
確かめつつ味わうことで、
熟成の最初頃、中頃、終わり頃の
すべての風味を味わい尽くせるわけです。
それを可能とするには→
・煎りたての新鮮な 珈琲豆を買う
（ 賞味期限表示ではなく ）
（ 焙煎した日がわかる豆 ）
・自分が１ヶ月間に飲む量を把握する
（ 冷凍保存可能ですが… ）
（ 常温保存することで、）
（ 豆の自然な熟成を促せます ）
［ 注意！ ］
ただし、これは、煎りたてすぐの
珈琲豆を手元に持っていることが
大前提です。
買った時点で、すでに古くなっている
（ 酸化した ） 豆を寝かせても､､､､
古さが増す（！）だけですゆえ、
くれぐれもご注意くださいませ。
コーヒーが大好きな あなたも
数日寝かせると美味しくなる豆を
味わい尽くしてくださいね。
ありがとうございました。
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誠に ありがとうございます。
山口珈琲店
プレミアム珈琲焙煎士 山口耕一
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