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美味しい珈琲を飲むには
ミルした後の微粉は、入れる？捨てる？
美味しいコーヒーが 大好きで！
じつは、ちょっと凝ってるという
「通」な皆さま こんにちは。
世の中のすべてのコーヒー道具を愛する
プレミアム珈琲焙煎士 山口耕一です。
もう長きにわたり 山口珈琲店を
焙煎士 山口を 支えてくださっている
（ 長い間 お付き合いくださっている ）
お客さま方、
じつは、全国に
かなり沢山 居てくださっています。
（ 本当に ありがとうございます。）
（ 感謝しても しきれないほどです ）
さて、そんなお客さまから 先日こと
次のような ご質問を頂戴しました。
少々凝ったお話になりますゆえ
少なからず… 長文となります。
興味がおありの方、お時間あるとき
ごゆっくりご覧くださいませ。
（ 質問・回答とも ほぼ全文 ）
●兵庫県宝塚市 ナオキさま 男性
久しぶりです、●●です
元気してはりますか？
聞きたいことがあってメールしてます
最近ミルした後の微粉が気になってて、
入れた方がいいのか？
捨てた方がいいのか？ 迷ってました。
自分で
検証してみても良かったんですが、
山口さんに聞いてみようと思い｡｡｡｡
連絡してみました
教えて下さい、よろしくお願いします。
［ 繊細なお方ほど、迷うところです。］
ナオキさま ありがとうございました。
世の中には、微粉が出ない（ 出にくい ）
ということを謳い文句にして販売されて
いるミルもあります。
ですが… 一般に市販されているミルで
微粉が出ないというのは、少々表現に
違い（ 言い過ぎ ）があると思います。
焙煎した豆を、
どんな材質の どんな形状の刃を採用した
ミルでカット（ 粉砕 ）しても、
微粉を出さずに挽くことは、
基本的に無理があります。
でも、じつは…
世の中には、微粉を出さないミルが存在
すると言われています。
ですが、それは、本当に 特殊で特別な
特注品的なスペックをもつ品で､､､
市販品として販売できないほど高価に
なると思います。
で、ここで一度、考えてみてください。
なぜ、微粉があってはいけないのか？
多くの場合、考えられるのは微粉があると
クリアな味わいを 損ねると思っている
人たちが居るからです。
本当に そうでしょうか？
ここで、
語弊を恐れず… 豆の微粉について
有り体に！ 赤裸々に！ ぶっちゃけて！
書いてみると、こうなります。
どうか、そのつもりで （ ご理解の上 ）
お読みくださいませ。
★豆の微粉について一考
微粉を嫌う
珈琲通のお方いらっしゃいます。
また、逆に、
微粉により生まれる 旨い雑味のコクを
楽しまれる 珈琲通のお方も居られます。
この場合、『微粉』を
・【味わいを損なうもの】
と捉えるか
・【美味しさの ゆらぎ】
と捉えるか によって
その扱いは、変わってきます。
一般論の危険な部分は、
『微粉』そのもののことを取り上げても、
焙煎の仕上がり具合については
触れていないところです。
少々乱暴な表現を使うと…
●質の良い生豆を
上手に焙煎した珈琲豆は、
微粉があっても なくても
美味しいです。
よって、微粉を取り除かないと
美味しくならない豆は
もともと
美味しくない豆だと言えます。
微粉が出ないミルを
仮に 持っていると（仮定）して、
そのミルで、
質の低級な 生豆を、
下手に生焼けで焙煎した豆を挽いて、
微粉が出ないから美味しいと
思っている人が居たら…
それは、本当に
本末転倒だと言わざるを得ません。
微粉あり、微粉なし、
この両方で淹れてみて
微粉なしが 自分に合うなら
その人にとっては、無しが良い
わけです。
微粉ありの方が、コク深く
複雑なうま味を 感じるなら
その人にとっては、有りが良い
ということになります。
（ ご理解戴けるとうれしいです。）
ちなみに…
山口珈琲店の VIP会員さまの中には、
ミルした粉を
金属メッシュのふるいにかけて
《 何回ふるい 》 したか？別に
（ 微粉あり の状態から ）
（ 段階的に微粉を取り除き ）
（ ほぼ微粉なし までの粉にして ）
それぞれの粉で、珈琲を淹れて、
味わいを 確かめつつ 楽しむ
という風なことをしている
お方（強者）も いらっしゃいます。
その人は、微粉を嫌っていません。
有りと 無しの 両方を
試しながら 楽しみたいと
おっしゃっていました。
この人は、本物の「通」だと
感じられました。
今回は、以上です。
ありがとうございました。
山口珈琲店
プレミアム珈琲焙煎士 山口耕一
いかがでしたか？
珈琲豆を挽いたときに出る微粉について
あなたのコーヒーライフの参考になれば
幸甚です。
ちなみに、焙煎士 山口は、
微粉により生まれる 旨い雑味のコクも
微粉を抑えた クリアな美味しさも
どちらも好きで、 愛していますし、
とても美味しいと 感じています。
（ さすが、珈琲バカ 一代 ）
ありがとうございました。
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誠に ありがとうございます。
山口珈琲店
プレミアム珈琲焙煎士 山口耕一
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こちらです。
http://www.yamaguchicoffee.com/
※本日の、おまけ記事
つかの間だけど
最幸～な日々の巻き
多くの人、いや、
ほとんどの人たちは
ちゃんとやってますよ。
感染予防。
とにかく 報道だけをみていると
毎日えらいこっちゃの連続です。
小心者のわたしは、
サーキット走行会があると信じて
朝から懸命に、プレミアム珈琲の
全国発送のお仕事をやってました。
（基本、休みなし）（日祝関係なしです）
今日は、
いつになく 発送量の少ない日です。
「これなら、いける！」（練習に）
なので、午後の早い時間から
一部のスタッフを除いて、
全員半ドン。
社長の鶴の一声です。
こんなん言うと、
カッコよく 聞こえますが…
零細ゆえ小回りがきく、ということです。
（嬉し恥ずかし）
前回のような曇天ではなく、
今日は晴れ！
革パンもブーツも、ささっと装備して、
すぐに出発。
途中、ハイオクを 満タンにしたら…
もう、私を止める事はできない。笑
近場を
約１時間程度 走ってきました。
エンジンを
車体を
目を
身体を
ハイパワーの走行に慣らすためです。
つかの間の時間でしたが、
私には 至福のひとときでした。
この前は、
こうちゃん かわいそう～でしたが、
今日は、
こうちゃん 幸せ 最幸～でした。
