テーマ
美味しい珈琲を飲むには
酸味の少ない珈琲の秘密。
「コーヒーの酸味、苦手なんです。」
というお方、
じつは…
けっこう （ 多く ） いらっしゃいます。
そして、じつは…
私もコーヒーの酸味は苦手な
プレミアム珈琲焙煎士 山口耕一です。
珈琲焙煎士になって
自分で珈琲豆を 煎るようになって
とても （ すごく ） わかったことが
あります。
それは、
自分が嫌いだと思っていた
コーヒーの酸味には
いろんなケースがあるということ。
すべての事例は、書ききれないので
代表的なケースを掲載します。
「酸味の少ない珈琲がイイなぁ～」と
お思いのお方は
ぜひ、ご参考になさってください。
［ ケース１ ］
★珈琲豆が、古くて酸化している。
珈琲豆は、乾いているように見えて
賞味期限も長いと思っていらっしゃる
お方が多いです。
でも、本来の賞味期限は
約 １ヶ月だと思ってください。
焙煎してから 数ヶ月も経った
珈琲豆は、
豆の中の油分が酸化する（ 腐る ）と
酸っぱい味になります。
これは、珈琲豆がもっている酸味とは
違う意味の（ 腐った ）酸っぱさです。
どうか、お気をつけくださいませ。
［ ケース２ ］
★珈琲焙煎の 煎り具合が、浅い。
私にしてみれば
いまだに不思議でなりませんが…
高級な豆は、浅めに煎る という
セオリーが存在しています。
そのため、皆さんがご存知な
有名な豆や 高級な豆は、
浅煎りである場合が 多いのです。
煎り方が浅いため、その結果
豆の持つ酸味が際立ち
よけいに
酸っぱく感じてしまうのです。
［ ケース３ ］
★本来持っている酸味が多い豆。
全世界 約60ヶ国で栽培されている
珈琲豆の中には、
酸味の多い味わいを持っている豆も
あります。
酸味を上手にコントロールするだけの
焙煎技術がないと…
強烈に酸っぱい豆になってしまいます。
［ ケース４ ］
★山口珈琲店のお客さまのメール
●京都府長岡京市 ゆかり様
山口耕一さま
コーヒー確かに届いております。
いつもありがとうございます。
山口さんのコーヒーが
気づかせてくれたことの一つに
コーヒーの酸味があります。
モカイルガチェフは
雑味がない爽やかな酸味で、
心地いい余韻を残してくれました。
酸味を美味しいと感じられる
コーヒーをいただけること、
コーヒーライフが
ちょっとグレードアップしたようで
本当に嬉しく思います。
ありがとうございました。
［ 山口の補足 ］
コーヒーの酸味が苦手な私は、
珈琲焙煎で酸味をコントロールする
焙煎を常に心がけています。
その結果、
その豆が もともと持っている酸味を
あっさり感 さっぱり感 爽快感として
楽しめる風味に仕上げています。
コーヒーの酸味を表す売り言葉に、
果実のような
ジューシーでフルーティーな味わい
と言った表現があります。（ね）
あれは、この さっぱり感 爽快感を
言い表した言葉です。
コーヒー好きだけど、
酸味は苦手というあなたも
酸味を美味しいと感じられるコーヒーを
ぜひ、味わってみて欲しいです。
ありがとうございました。
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語ってまいります。
今日も 最後までお読みくださり
誠に ありがとうございます。
山口珈琲店
プレミアム珈琲焙煎士 山口耕一
山口珈琲店のホームページは、
こちらです。
http://www.yamaguchicoffee.com/
